超嫩水煮肉片

作者： kiko的厨房

这道菜看着比较复杂，实际做法很简单，看清配料就可以。有肉有菜，开胃下饭，你值得拥有！！！ 哪些必放，哪些可以调整，我都有详细记录。还有不明白的可以看看小贴士，私聊我也是可以哒！ 这里面的花椒推荐使用大红袍，某宝上搜下就有哦！

用料

• 腌肉
• 里脊肉 一块
• 盐 1克
• 鸡精 1克
• 料酒 少许
• 生抽 2-3勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生粉 2勺
• 汤料
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒 3个
• 清水 适量
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 3勺
• 白砂糖（不能少） 1勺
• 配菜
• 自己喜欢的食材（金针菇，白菜，千张等等） 适量
• 其他
• 食用油（不要用香油） 适量
• 大蒜 1头
• 辣椒面（可不加） 适量

超嫩水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉逆纹理切成薄片，先用少许食用碱（小苏打）抓洗一分钟左右，再用清水漂洗干净，挤干水分，放入腌料腌制

步骤 2

水开下菜，放些盐，一两滴油，将配菜焯水煮熟后捞起装到碗里 盐一定要放，这是配菜入味的关键

步骤 3

将锅烧热，倒入比炒菜多2～3倍的油，放入花椒和辣椒炒出香味，等花椒和辣椒变色后捞出不要

步骤 4

放入豆瓣酱炒出红油后倒入适量清水，放入盐，鸡精，生抽，糖

步骤 5

汤料煮开后下腌好的肉片，大火煮5-6分钟

步骤 6

将汤和肉片一起倒在刚刚煮好的配菜上

步骤 7

放上切好的蒜末，蒜末大小参照下图。 蒜末尽量细一点，可以更好的爆出香味 这里建议用拉蒜器，很方便，比自己剁的快

步骤 8

用拉蒜器拉的蒜末

步骤 9

蒜末上可以撒少许辣椒面和葱花，不能吃辣或者不吃葱可以省略

步骤 10

准备一个干净的锅烧热后倒入炒菜量差不多的油，等油烧热至冒青烟时淋在蒜末上，爆出香味，水煮肉片就完成啦！ 这一步是关键，不可省略

超嫩水煮肉片的小贴士

1.腌肉前一定用食用碱抓洗肉片，并且用清水漂洗干净，这步是肉片嫩滑的关键 2.煮配菜时不同种的菜分开下，因为每种菜煮熟时间不同。盐不能少，这是配菜入味的关键 3.汤料里的糖不可少，可以使辣味更醇厚，味道更鲜 4.蒜末可以多放点，这是水煮肉片的点睛之笔啊！

菜谱创建时间：2020-08-11 00:02:03