可一次成功的香软麻花

作者： 海之girl

嘴馋这大热天想吃的可口就🉐花点时间😛，结合以往面食经验和参考别人的菜谱做了改良，做3次成功了3次，记录下来以便以后再做，顺便分享给大家。自从知道癌细胞最喜欢甜以后，能不放糖的就不放了，但这个菜谱非糖不可，所以降低糖的克数。喜欢吃甜的可以再加30-50g。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶或水 180克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 糖 50克
• 面粉 500克
• 食用油 8克

可一次成功的香软麻花的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉面 不同的面粉吸水性不同，根据情况调整。揉成光滑的面团后常温醒发。忽略我的盆，我的盆第一次用时里面不干用了1次没洗，第2次用就这样了。

步骤 2

醒发到1.5倍大即可。

步骤 3

面像这样有很多小孔就可以了。

步骤 4

取出面团，叠成长方形擀薄，我是面团按长度一分为二，这样避免太长不好操作。

步骤 5

面擀成0.5公分左右的厚度，2cm左右的宽度。尽量切匀一点。切之前一定要撒些面粉，让面团不黏。

步骤 6

将切好的长条面团按宽度对折，然后扭麻花，看图，是不是很长也不美观?两个接头的地方要扭紧。

步骤 7

两手一手捏住一端面团，扭的时候会自然成这样的形状。然后顺着扭就行，收尾捏紧，不然下锅炸会散开。

步骤 8

具体步骤，顺着操作就行，尽量扭紧一点，太松散一来不好看，二来炸出来可能就散了。

步骤 9

刚开始扭的麻花可以粗一点，粗一点就意味着刚开始切面的时候宽一点厚一点。扭好的麻花搭布或放烤箱里醒发一下，我借助烤盘盛放，所以放烤箱里醒发的。刚开始的麻花可以扭的粗点，后面一定要细一点，因为刚扭的麻花有充足的时间醒发，后面的细一点会节约醒发时间，能同时下锅炸。油热以后炸起来是很快的，基本五六分钟就能炸一波。所以想一起炸，后面扭得要细点。麻花拿起来轻飘飘的没重量就是醒发好了。

步骤 10

锅里倒油，油热开始有小泡的时候先下一根麻花看看，3秒钟能浮起来就意味着油温合适了。转中火开始炸，第一波会最慢，等待慢慢上色就好，上色后翻动着，让它能尽量均匀上色。

步骤 11

炸到金黄就可以了。用捞面条饺子的漏勺装好炸好的麻花漏油，这时转小火，下入下一波麻花。这个颜色捞刚好，我第二次炸捞起炸好的麻花漏油的时候不小心掉下去一根，好在没烫伤，但是颜色都深了，这个程度捞，即使不小心掉了颜色也不会特别深，有足够的时间反应。

可一次成功的香软麻花的小贴士

1.油要多放，越放油少越吸油。高温炸过的油可以用来炒菜、包包子、包饺子。 2.油尽量不要用花生油，用花生油会比较吸油，腻。可以用玉米油，我家没有玉米油，用的葵花籽油。 3.高油不利于健康，炸完了可以用吸油纸吸一吸，没有可以不用。我是用了。

菜谱创建时间：2020-08-10 22:01:15