戚风蛋糕6寸

作者： 爱做饭的秋澄

自己做成功的小方子。

用料

• 1.蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 18克
• 2蛋白糊
• 蛋白霜 3个
• 白醋 几滴
• 细砂糖 27克

戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，保证蛋白里面没有蛋黄

步骤 2

将牛奶，玉米油和细砂糖放在一起。搅拌到白砂糖融化。

步骤 3

将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。经过筛子之后。再筛进玉米油牛奶白砂糖混合物内。

步骤 4

用蛋抽以z字形的搅拌方法，搅拌到没有面粉。

步骤 5

再把蛋黄加入到面粉糊里。将蛋黄和面粉糊搅拌成均匀的蛋黄糊。搅拌的时候千万不要打圈。

步骤 6

这时候先去预热烤箱，再准备打发蛋清。

步骤 7

准备30g白糖，打发蛋清，打发前加点白醋。 先用高档打发，看到大气泡的时候加入三分之一糖。

步骤 8

大气泡变成小气泡的时候再加三分之一糖。蛋白霜变细腻的时候把最后三分之一糖加进去。

步骤 9

加完细砂糖之后换成中低档打发到干性发泡状态，可以立起来的角。中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定。

步骤 10

将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里面搅拌均匀。

步骤 11

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白糊里面，z型搅拌。记得全程快速轻巧。

步骤 12

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一-起烤。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。

步骤 13

做好的面糊必须马.上放进预热好(用 多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层) 要不然会消泡! 烤好之后马.上拿出来震两下帮助散热,最少两个小时才可以脱模。 然后倒扣

戚风蛋糕6寸的小贴士

玉米油可以用色拉油或者葵花籽油代替 蛋白霜要打到接近干性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。 柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。 没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。 烤箱肯定是上下火一起开的 另外，建议烤戚风- -定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。

菜谱创建时间：2020-08-10 18:37:57