老式五仁月饼

作者： 前进0707

喜欢吃这种外皮酥酥的伍仁月饼，但是不喜欢外边卖的加果脯的伍仁月饼，只好自己动手！

用料

• 馅料
• 麦芽糖 100克
• 高度白酒 6克
• 熟面粉 76克
• 熟糯米粉 50克
• 水 77克
• 坚果类+葡萄干、蔓越莓、山楂干 一共500克
• 玉米油 75克
• 月饼皮
• 面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 160克
• 糖 120克
• 小苏打 4克
• 泡打粉 6克

老式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

坚果类的按大小，分批放烤箱加热，熟的也要加热，200度就可以，盯着烤箱，滋滋冒油马上出炉，该去皮的去皮，该改刀的改刀，两颗瓜子仁大小我认为正好，放塑料袋里用擀面杖敲敲或者用手掰掰就可以了

步骤 2

果干改刀

步骤 3

坚果和果干混合，加入白酒，搅拌均匀， 水+麦芽糖放电磁炉加入，小火煮开再煮1分钟即可，放凉+油，用电动打蛋器打2分钟，倒入馅料搅拌均匀

步骤 4

最后加面粉类，分三次加入，每次搅拌均匀后再加入，用手揉成光滑，静止半小时，按20克每个分好，保鲜膜盖好备用

步骤 5

鸡蛋+油+糖，放无水容器里，用电动打蛋器打3分钟，放入小苏打、泡打粉混合均匀后倒入面粉，活好的面很柔软，按30克每个分，用虎口包好馅，不会的就想法把馅都包住就可以了！

步骤 6

50克的模具，32L度烤箱，烤两盘，一定要装两盘烤，分开距离

步骤 7

我这个太挤了，后果你们自己看

步骤 8

上165度，下165度，15分钟左右即可，可刷鸡蛋黄也可不刷，盯着烤箱，千万别糊了

步骤 9

成品是这样的，外皮的方子可以做桃酥，放一天回油更好吃，50克每个，大概30多个

老式五仁月饼的小贴士

馅料里的熟粉看着加，只要馅料用手抓能成团即可，我做的这个馅料里没加糖，如果觉得不够甜可以加些糖，月饼皮的面粉也不是固定的，只要揉好后能成型，不硬就可以，刚出炉的皮是软的，放凉就酥了

菜谱创建时间：2020-08-10 18:14:15