法棍🥖

作者： 西点师陈丽丽

用料

• 高筋面粉 700克
• 低筋面粉 300克
• 盐 15克
• 酵母 10克
• 冰 275克
• 水 275克

法棍🥖的做法步骤

步骤 1

将所有材料加入打面缸，慢速搅拌一下，转快速打至筋度九成扩张即可。

步骤 2

面团松弛约1小时，分350g/个

步骤 3

再松弛约半小时后，压一下气泡，搓长至52cm接口朝下，摆入模具，模具撒粉，防止粘盘，放入发酵。

步骤 4

发酵好后，划几道刀口进炉。

步骤 5

出炉。

法棍🥖的小贴士

上火200下火240 烤15分钟转炉，再烤10分钟左右。

菜谱创建时间：2020-08-10 13:46:26