香酥奶排包

作者： 悠然_syx

因为头天做黄桃吐司剩下了香酥粒和黄桃乳酪馅儿，不想浪费做了这款排包。意外好吃😋记录。

用料

• 高筋面粉 450克
• 奶粉 50克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液1 95克（两个）
• 牛奶 150克
• 椰浆 40克（或30克牛奶）
• 黄油 50克
• 鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 盐 5克
• 全蛋液2 适量（刷表面）
• 香酥粒：
• 黄油 20克
• 糖粉 15克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉 35克
• 黄桃乳酪馅儿：
• 奶油奶酪 65克
• 黄桃（罐头装） 40克
• 糖粉 5克
• 玉米淀粉 4克

香酥奶排包的做法步骤

步骤 1

1、把除黄油和盐之外的其它所有材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌成团，转快速档打至完全光滑并能拉出较厚的模。 ps：液体类要试着加，面粉的吸水性及季节的干湿度都会有些许影响。 2、加入盐和室温软化的黄油继续转低速搅拌至黄油完全吸收，再转快速档打至完全扩展，并能拉出薄透的膜。控制面温在28度以内。 3、取出面团滚圆放入盆中包上保鲜膜进行基础发酵到2倍大。夏天可以室温发一个小时左右，也可以放烤箱开发酵功能28度发50分钟左右。 4、面团发好后取出排气平均分割成16份滚圆，不用松弛了，16份分割滚圆的过程就已经在松弛。 5、取一个分割好的面团擀成长约20厘米、宽约10厘米的矩形，最上端中间部分挤上适量乳酪馅儿，两边空出来，不然容易溢出。然后由上至下卷起，底边压紧并顺势搓至大约12cm长。依次卷完剩下的并排入烤盘中。 6、烤箱放杯热水开发酵功能35度，发酵40分钟左右，最后至2倍大。

步骤 2

烘烤：表面刷蛋液，撒上香酥粒，放入充分预热的烤箱下层180度，20～25分钟，根据上色情况决定是否盖锡纸。烤好立即脱模晾凉后密封保存。 ps：这只是我自己烤箱最合适的温度，仅供参考。

步骤 3

密封室温保存后的第二天依然松软😋

步骤 4

满满的香酥粒😋

步骤 5

这是一款直接法的排包，也可以拉丝儿丝儿哦😄

香酥奶排包的小贴士

黄桃乳酪馅儿制作： 奶油奶酪室温软化，筛入粉类，加入切成小丁的黄桃，翻拌均匀装入裱花袋放冷藏备用。也可以换成喜欢的水果乳酪馅儿。不加内馅儿也同样好吃的。 香酥粒制作： 黄油从冰箱取出直接筛入混合均匀的粉类，戴一次性手套搓成比较均匀的小颗粒，放冷藏备用。一次用不了可以冷藏保存。 模具： 三能26×26加高方盘

菜谱创建时间：2020-08-10 11:32:56