乡村欧包（铸铁锅版）

作者： 饭饭家的美善品世界

用铸铁锅，解决了家庭烤箱没有石板蒸汽的问题，谢谢同事Lynn的分享，好棒，外酥内软，值得尝试～～

用料

• 法国面粉（T65） 250克
• 水 175克
• 干酵母 1.5克
• 盐 4.5克
• 核桃仁 50克

乡村欧包（铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

水和面粉放入主锅，15秒速度3混合

步骤 2

这样，盖好保鲜膜静置30分钟水解…夏天的时候最好放入冰箱冷藏静置…这时候的面团是一点筋性也没有，没办法拉出膜，一扯就断的

步骤 3

30分钟后，拿出来检查一下，已经有膜了，但是这个只是初步出膜状态，戳个洞，边缘有锯齿状，就可以了……欧包不需要像软面包那样出膜要完全扩展…

步骤 4

加入酵母，揉面模式2分半钟

步骤 5

加入盐，揉面模式半分钟

步骤 6

加入核桃仁，揉面模式1分钟…

步骤 7

好了，主锅倒扣，小心的卸下刀头，取出面团…

步骤 8

面团有点粘的话，可以将双手打湿，将面团整成圆形，放入大盆包上保鲜膜进行第一次发酵，第一次发酵我喜欢放入冰箱冷藏一夜，第二天再继续做下面的步骤…如果室温发酵的话，室温25-27度，大概60-90分钟左右，看实际状态为准

步骤 9

第二天把发酵好的面团从盆里取出，板上撒一点干粉，这时候手势要轻，因为要将里面的气泡大部分保留…注意面团的正反面…

步骤 10

将面团的正面朝上，稍微整成圆形，上面有泡泡不要管它，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

先将藤篮均匀撒上干粉，用面粉筛从里到外一圈一圈均匀撒…松弛好的面团再稍稍整圆，正面朝下放入藤篮最中心位置，坐实～

步骤 12

放入发酵箱，进行二发，32度发酵1小时

步骤 13

铸铁锅连同盖子放入烤箱一起预热，250度上下火

步骤 14

二发发酵好的面团～～

步骤 15

发酵好的面团倒扣在高温油纸上，干粉够的话就不用再撒粉了，不够这时候可以再撒一点…

步骤 16

用快的刀在面包表面割出花纹…

步骤 17

记得戴上手套，小心拿出预热好的铸铁锅，将面包连同油纸放入铸铁锅

步骤 18

盖上铸铁锅盖…一定要小心，一点要小心，温度非常高，记得戴上手套，不要烫到…

步骤 19

放入烤箱，30分钟，230度，上下火

步骤 20

再揭开盖子，烤10分钟，上色…

步骤 21

好了，出炉～～

步骤 22

放在晾网上晾凉…

步骤 23

切片享用…如果第二天皮有点软的话，可以喷一点水，180度，3-5分钟复烤一下，外皮又可以恢复酥脆了

步骤 24

咸香酥脆～～值得尝试～～

菜谱创建时间：2020-08-10 10:32:38