南昌凉拌粉

作者： 果果贝贝妈咪

离家多年，心心念念的就是这口，让人吃了还想吃，其实做法不难，重点是煮粉要煮好

用料

• 米粉 500克
• 香油 1勺
• 酱油生抽 2勺
• 盐 1勺
• 醋 1小勺
• 鸡精 1勺
• 油炸花生仁 2勺
• 油炒萝卜干丁 2勺
• 香葱沫 2勺
• 蒜蓉沫 1勺
• 饭扫光酱 1大勺
• 虾皮 1小勺

南昌凉拌粉的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡2小时以上，如果是做早餐的话可以提前晚上就泡好，泡一晚

步骤 2

开火煮15分钟后关火（如图样）

步骤 3

关火12分钟（如图样），待米粉充分吸水分

步骤 4

倒入网滤干水，这时的米粉还挂着米浆液

步骤 5

用冷水冲洗米浆，一定要冲洗2遍以上，不然口感会黏黏的不好

步骤 6

再滤干水，冲洗+滤干水，反复2～3次，最后一遍用凉开筛，经过热胀冷缩的米粉口感会更筋道爽口，滤干备用

步骤 7

部分调味料如图

步骤 8

辣椒酱我喜欢用这种的，里面含有酸豆角，口感麻辣，另外饭扫光的野山菌口味也不错

步骤 9

这两个是凉拌粉滴加分项，油炸花生仁、油炒萝卜干沫（萧山牌的好吃），这些需要提前准备好，炒的时候不用放调味料，只需要放油炒即可，炒好一碗备用放冰箱可用一周时间，炒的时候油可以多放些

步骤 10

准备一个大大滴碗，方便拌粉时能充分搅拌均匀，放入顺序： 1、放入1碗左右的米粉+盐+鸡精+生抽酱油，充分搅拌 2、继续加入香油，充分搅拌 3、继续加入香葱+蒜蓉，充分搅拌 4、继续加入醋（一点点不要多），再搅拌 5、继续加入饭扫光辣椒酱，充分搅拌 6、继续加入油炒萝卜干+油炒花生仁+虾皮，再拌 7、装盘，一碗香喷喷的南昌凉拌粉就这样完工啦！ 要一碗一碗单独拌着才香，不要为了图省事就把所有米粉一次性拌了，相信我，那样子口感会打骨折的

步骤 11

是不是很上去很诱人呀！相信我，味道赞赞赞！我的同城乡亲朋友们想这口拌粉时都会来我家，每人都是大大一碗，慰籍思乡之情！呵呵，分享是快乐的事情，大家动手制作起来吧！

南昌凉拌粉的小贴士

1、凉拌粉最重要的是煮粉，煮粉需要有点经验，不同牌子的江西米粉粗细也会略有不同，煮粉时间一定要把握好，太久容易断，太软没筋道，太短会硬，是不好吃的； 2、每碗粉拌的时候，调味品是要看个人口味的，切记酱油不要多，刚刚够拌上色即可，盐不要多，因为生抽酱油也是咸的，醋只要一点点，不放是也可以的； 3、拌好后的口感状态最佳，放置时间超过15分钟会微微影响口感； 4、酱料的不同会味道会略略不同，亲们也可以替换成自己喜欢的酱料。

菜谱创建时间：2020-08-10 09:35:49