山西炒刀削（炒面）

作者： 爱烹饪的竹子

山西炒面的精髓：二味水。一定要有。在小碗里放花椒，开水冲到花椒里，改上盖子焖一会儿。

用料

• 鸡蛋
• 刀削面（做法参照之前的帖子）
• 火腿肠
• 豆芽
• 二味水：
• 花椒
• 开水
• 蒜
• 葱

山西炒刀削（炒面）的做法步骤

步骤 1

炒鸡蛋： 锅一定要热，油也要热，这样炒出来的鸡蛋才蓬松好吃

步骤 2

蒜切片，葱切段，爆炒

步骤 3

葱蒜爆香后加入辣椒面（可以不放，放了比较有风味）

步骤 4

倒入辣椒面后立刻倒入豆芽翻炒，火要大油要热，炒出来的豆芽才脆

步骤 5

翻炒后加入火腿，加入盐，老抽，二味水。二味水倒的时候要把花椒滤一下。另外不要倒太多二味水，只是提味。炖煮一会儿

步骤 6

加入面条

步骤 7

翻炒均匀，倒入鸡蛋，加入蒜末和沿着锅边滴入老陈醋。出锅～

步骤 8

可以吃啦

菜谱创建时间：2020-08-10 09:01:37