早上8:30开始喂养酵种,按照比例混合。 (上图为5小时后酵种状态)
下午1点,把牛奶加热到82度(因为牛奶中含大量的蛋白质,加热后的牛奶蛋白质受到破坏就不会影响面筋的形成哼)。冷却后加入蛋液混合。把主面团所有材料混合。
下午2:30混合不见干粉,休面30分钟。
在碗内将面团拉伸折叠。重复步骤4次,让面团充分产生筋性。
每40分钟折叠一次,可以看出面团筋性形成且光滑细腻饱满。
放入冰箱休面过夜。第二天早上拿出,分割成100g 面团,整成圆形,发酵1-2小时。
按照比例混合虎皮面糊,让面糊有流动性,醒面糊1小时。
刷上虎皮面糊。
烤箱预热200度,在最下层放上热水托盘以产生蒸汽。 放入面包。(上图为已经烤了10分钟)
烘烤20分钟以达到其虎皮金黄色!
出炉。