冷藏法简易欧包

作者： 安然逸森的厨房

水与面粉的比例差不多80%，用料简单，操作简单，基本都会成功，这个配方也可以用来做法棍，主要是时间让面粉的面筋生成，淀粉酶分解淀粉产生糖，成品真是外酥内软，满满的麦香味。 用的波兰种，感觉对产生大气孔有帮助，其实原理跟喂养的天然酵母很像，这个更快更容易。面粉需要无漂白，水最好是过滤水。

用料

• 波兰种
• 中筋面粉 40克
• 水 40克
• 干酵母 0.3克
• 主面团
• 中筋面粉 400克
• 水 300克
• 干酵母 2克
• 盐 8克

冷藏法简易欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种，面，水，酵母混合均匀无干粉，室温先放置一小时，然后放冰箱隔夜。

步骤 2

主面团，水，面，酵母，盐混合均匀，盖上保鲜膜室温放置半小时，手沾点水做一做拉伸，大概半分钟就够了，然后再过半小时重复上面步骤后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

第二天早上主面团的样子

步骤 4

波兰种的样子

步骤 5

主面团稍微拉伸一下，把波兰种揪小块，放主面团里，稍微整一下型，室温下回温一个小时。这时候面团比较凉，比较好操作，稍微粘点手没关系，一会儿洗掉就好了。

步骤 6

一小时后面团会比较粘，撒点干粉，再拉伸整下型，然后放在烘焙纸上，上面撒点干粉，二次发酵一小时。同时把铸铁锅放烤箱预热240摄氏度或465华氏度

步骤 7

一小时后，割包，可以割任何喜欢的图案

步骤 8

连烘焙纸一起扔进铸铁锅中

步骤 9

盖上盖子烤20分钟

步骤 10

去掉盖子再烤20分钟

步骤 11

这时就可以拿出来啦

步骤 12

拿出来放会就可以吃啦。外酥内软。吃不完可以放冰箱，吃的时候烤箱或toaster热一下，就跟刚烤出来的一样。早餐可以摸黄油，果酱，花生酱等任何喜欢的，午餐可以做成三明治，晚餐可以当主食。最近成了我们家的万能面包。

冷藏法简易欧包的小贴士

由于含水量比较高，操作的时候会有点粘手，没关系，操作完洗洗手就好了，但最后都会成功的。

菜谱创建时间：2020-08-10 07:19:31