酸面包酵母种sourdough starter

作者： 北加州小馋猫

酸面包酵母种sourdough starter中文是不是就是老面面肥还有待考证。但是家里冰箱里有这么一瓶酵母种给我这个厨娘带来很多乐趣。 有了它，不但什么时候都可以在家吃上新鲜出炉的地道酸面包，还可以做葡萄干吐司，pretzels 卷饼，popovers酥饼，饼干，bagels 百吉饼，focaccia 意式薄饼，还有快手葱油饼！ 除了味道好，用酵母种做出来的面食容易消化，好处多多呢！

用料

• 面粉
• 蒸馏水
• 时间 一周
• 耐心 很多

酸面包酵母种sourdough starter的做法步骤

步骤 1

第一天：把一杯面粉和半杯蒸馏水在一个大口瓶里混合好，盖上盖子，放在室温下。

步骤 2

第二天：24 小时后，倒出几乎所有面糊，只剩下半杯面糊在大口瓶里，加一杯面粉，半杯水，搅拌好，盖上盖子，放在室温下。

步骤 3

第三天：今天您应该会开始看到面糊里有气泡了。如果您家比较暖，气泡就会比较多，那么就可以改为一天里“喂养”两次。一样的比例，每次都是倒出几乎所有面糊，只剩半杯，加一杯面粉，半杯水，搅拌好，盖上盖子，放在室温下。

步骤 4

第四天：喂养1-2次，每次重复上面的比例。

步骤 5

第五天：继续喂两次，之间相隔12小时左右。

步骤 6

第六天：换个瓶子，喂养两次。每次喂好后可以清除地观察到面糊的量在大口瓶里增长到原来的两倍，之后又缩小下去，这就是酵母种在告诉您它饿了！😊

步骤 7

第七天：试试把一小块面糊放进一杯凉水里，如果它能浮起来，您就大功告成，今天就可以用酵母种做好吃的了！

步骤 8

以后：不用的时候可以把那大口瓶的酵母种放冰箱，每1-2周喂养一次，比例都一样。

步骤 9

做出来的酸面包

步骤 10

饼干

步骤 11

Pretzel 卷饼

步骤 12

Popovers 酥饼

步骤 13

Focaccia 意式薄饼

步骤 14

葱油饼

酸面包酵母种sourdough starter的小贴士

具体速度由您家室内温度而定，暖和的，它就快些，凉一点的，它就稍稍慢些。水一定要用蒸馏水或者过滤过的水，不要用自来水。酵母种的味道会有点发酸，但是应该有一种香味，如果您觉得味道有点怪，就可能是有微生物进去了，我建议您就还是重新开始吧。 还有一个更快的办法：找一个家里有酸面包酵母种的朋友，求她给您一瓶，马上就可以开张！😁

菜谱创建时间：2020-08-10 06:01:44