酸奶戚风蛋糕

作者： 懒呜米

吃喜欢的东西 ，过可爱的人生，我最爱的——酸奶戚风蛋糕。

用料

• 鸡蛋 6个
• 浓稠酸奶 150克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 78克
• 盐 2克
• 柠檬汁/白醋 几滴

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

80克玉米油与150克酸奶混合均匀，成乳化状态。

步骤 2

本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶，不要用那种连排的各种口味的酸奶，太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。

步骤 3

100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子，之字形划均匀面糊。

步骤 4

蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。

步骤 5

蛋黄糊翻扮均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。

步骤 6

把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。

步骤 7

用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。（也可以发三次加入细砂糖打发蛋白）

步骤 8

打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。

步骤 9

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻扮手法划均，切勿划圈，以免消泡。

步骤 10

把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻扮手法，将蛋糊混合均匀。

步骤 11

准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊

步骤 12

震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，我放的是最底层，150°上下火烘烤60分钟。（因为是底层，离下导热管比较近，可以先放一个烤盘，再叠加一个烤网，降低温度作用，如步骤13图示）。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150读，烘烤60分钟。

步骤 13

大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。

步骤 14

烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。（放最下层蛋糕表面难上色，可以调成上火烘烤几十秒，即上导热管变红色几秒，马上调回上下火状态，余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的，时间到即可取出）

步骤 15

不想破坏蛋糕表面，可以使用过筛用的滤网或者两个饭碗倒扣蛋糕，如步骤16图示。

步骤 16

晾凉至完全冷却再脱模，以免腰缩。

步骤 17

晾凉后，带上一次性手套，手轻轻往里按掰蛋糕四周，底下放个水杯往上顶出，托住蛋糕，徒手脱模。

步骤 18

不喜欢切割线的，可以不刮开，全程低温烘烤，以免开裂。

步骤 19

漂亮的蛋糕胚

步骤 20

底部完美

步骤 21

从分割线切开

步骤 22

蛋糕内部细腻软绵

步骤 23

加入酸奶的原因，蛋糕非常柔软，不用水浴法，口感湿润。

步骤 24

香甜可口。本周糖分摄入75%，每天都要甜甜的😋

酸奶戚风蛋糕的小贴士

1: 烤箱温度仅供参考，请大家根据自己烤箱调节适合的温度 2:不喜欢划十字，可以用水浴法避免开裂，底层烤盘注入适量温水，同层再叠加上烤网，隔水烘烤法，150°烘烤70分钟，出炉后不需要倒扣。 3:次方可以减半做六寸的，模具用圆形，方形，心形，纸杯等都可以。

菜谱创建时间：2020-08-09 23:57:30