汤种吐司（手揉快速出膜）

作者： 炀子999

做了很多次吐司，但从来没有用过汤种，所以决定试试。 果然，汤种带来了云朵☁️般柔软的成品，非常NICE❤️💗 整个过程水量控制的还不错，其实全程不需要手粉。有兴趣尝试的厨友们可以预留10-15克牛奶或水来揉面，高手可以再加10克也应该是可以的😉。虽然方子水量并不大，但成品绝对超级绵柔细腻！ （水量: 25g＋50g＋50g*0.9＋48g*0.75＝156g 156÷285＝54.74% 这个水量不算大，所以面团既柔软又不粘手，很好整形。） 成品适合我清淡的口味，喜甜的亲可以再加10-15克糖。 尝试了一次汤种的基础吐司，下次可以用到全麦等其他吐司和面包上了✌🏻️✌🏻️✌🏻️。

用料

• 🍒汤 种🍒
• 高筋面粉（红磨坊） 15克
• 凉开水 25克
• 开水 50克
• 🍒主面团🍒
• 高筋面粉（红磨坊） 270克
• 鸡蛋 48克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 14克
• 牛奶 50克

汤种吐司（手揉快速出膜）的做法步骤

步骤 1

1. 把高粉、盐、糖、鸡蛋和汤种称重后用刮刀或筷子🥢混合成絮状。 小贴士😘: 🍉汤种的做法: （1）汤种的粉水比是1:5。所以根据自己的第二天需要用的量来制作。 （2）先把常温水和高粉调匀。 （3）再把开水倒进调匀的面糊中，快速搅匀，盖上保鲜膜，冷却。 （4）冷却后，放进冰箱冷藏过夜，第二天使用。 2. 然后再加入牛奶🥛，不要一次全加进去，预留10-15克牛奶边揉边加，面团的状态应该是湿润柔软切有点粘手的状态。 3. 将面团密封后放进冰箱冷藏室，冷藏30-120分钟。

步骤 2

4. 60分钟后从冰箱取出面团是上面这种状态。

步骤 3

5. 实际上静置了60分钟的面团已经自己形成了面筋，把面团拉开就是上图这个状态。 这时将酵母加一点凉开水调成酵母糊，抹在拉开的面团上，再揉匀。

步骤 4

6. 酵母揉匀后就揉入软化好的黄油，揉匀，并配合 揉搓＋摔面的动作蹂躏面团5-6分钟。将面团揉至完全扩展状态，能拉出上图中薄透有韧性的手套膜。 小贴士😘: 不熟练的亲可能时间会需要稍微长一点，如果室温较高，请在中间将面团放入冰箱降温后再继续蹂躏😉

步骤 5

7. 将面团整圆，放进密封盒26-28℃进行室温发酵。

步骤 6

8. 发酵到体积2倍大，面团表面有光泽有弹性，手指粘面粉戳洞不回缩不塌陷，还有淡淡的发酵的香味，很好闻。用时60分钟左右。

步骤 7

拍个视频会更直观😉

步骤 8

9. 发酵好了就将密封盒倒扣，取出面团。

步骤 9

10. 分成3个面团（164克一个），排气、滚圆再松弛10-15分钟。

步骤 10

11. 取一个面团再次排气，擀卷。一次擀卷和两次擀卷都行。

步骤 11

12. 三个卷好依次同方向放进吐司盒。

步骤 12

13. 盖上保鲜膜，放一碗热水，进行二次发酵。33-38℃。

步骤 13

14. 发至8-9分满，盖上盖子（大概用时。开始预热烤箱，上下180℃预热10-15分钟。

步骤 14

15. 预热好将吐司盒放进烤箱中下层，上下180℃，烘烤40分钟。满模出炉😘

步骤 15

16. 出炉，揭盖之后立马震一下热气，再侧卧脱模、晾凉。 （小贴士: 我今天做的脱模比平时费劲儿，所以介意的亲，可以把主面团的粉量减10-15克。）

步骤 16

看这个子长得真不错😜

步骤 17

内部结构还是很不错的，真的跟云朵☁️☁️☁️一样超级柔软，好喜欢😘。

步骤 18

看看拉丝的情况。（请忽略拿了那一片我手残掰坏的面包😂）

菜谱创建时间：2020-08-09 23:45:14