外婆灌苦瓜

作者： 绘厨

灌苦瓜有的地方称酿苦瓜。酷暑时，苦瓜稍微略苦的味道配上肉馅儿的鲜美，也是苦中有乐 。 每逢夏天到外婆家，她必做给我吃。记得小时候，我就只是吃里面肉馅，再后来喜欢上苦瓜+肉馅一起吃，百吃不厌。吃了很多地方的灌苦瓜，都比不上外婆做的味道。

用料

• 苦瓜 3根
• 肉末 适量
• 姜粒 适量
• 蒜蓉 适量
• 食油 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 葱粒 适量
• 生粉 适量

外婆灌苦瓜的做法步骤

步骤 1

1.半肥半瘦的猪肉洗干净，加入适量姜粒， 一起剁成肉末； 2.剁好肉末，根据自己口味加入盐或酱油、花椒面、生粉、葱粒，顺时针方向搅拌均匀。

步骤 2

1.苦瓜冲洗干净； 2.放置菜板上，一头一尾端去掉。

步骤 3

1.一段一段，切成自己所喜欢大小； 2.备用。

步骤 4

1.用勺子将苦瓜內瓤挖去，备用； 2.千万不能再用水冲洗。

步骤 5

1.将调好的肉馅灌入苦瓜节中； 2.苦瓜两端肉馅不能冒出来，肉馅塞紧、抹平。

步骤 6

1.热锅后加油； 2.将灌好的苦瓜节一个个放入锅中大火煎至金黄。

步骤 7

1.用筷子翻面，大火煎至金黄； 2.煎的过程中，可旋转锅，让每个都可以均匀煎黄。

步骤 8

1.两边煎好后，加入冷水，淹没所有苦瓜； 2.加入蒜蓉、盐、花椒面、鸡精，大火煮。

步骤 9

1.煮至苦瓜变软时（如果水烧干了还没有变软，可再加一次水继续煮），锅中留少许水； 2.期间将生粉用水化开，备用； 3.倒入兑好的生粉水，大火收汁，撒上葱花，起锅。

菜谱创建时间：2020-08-09 19:54:22