佛系烘焙-低糖低脂！伯爵红茶蛋糕

作者： 凑合吃货

基本算是无脂 伯爵红茶是一种自我性格非常明显的红茶，由于混有佛手柑精油和其他桔类水果精油，在被热水冲泡的时候会升腾起橘系植物那独特的香气，酸涩清新，让人一扫心头的阴霾，周遭的环境都会变得可爱几分。伯爵红茶这种舶来品可能会被传统的中国红茶爱好者看做是歪门邪道，但是对我来说，确是混沌疲惫的午后易得的小确幸。 伯爵红茶和戚风蛋糕搭配起来非常巧妙。戚风蛋糕浓郁的蛋香和清甜给人一种朴实的满足，就像脸蛋红扑扑的朴实少女，加入伯爵红茶后，额外绽放的茶香和水果香气让蛋糕有了复杂的味道层次，如同少女成长为成熟优雅的成年女子，眼神中多了让人想要探究的神秘。 下面就是这少妇蛋糕--伯爵红茶蛋糕的做法，低脂低糖，入口嫩软。 我这个配方属于快手粗糙版。 1.热量低，整块蛋糕只加入20g白砂糖，没有额外添加黄油或者是植物油。冷却后我把这块大蛋糕切成了不是很均匀的九块，也就是说每块的白砂糖含量不超过3克，也就2克多一点。 2.操作简单，不考虑等待冷却的时间和烤制的时间，操作时间不会超过30min。 3.用到的工具少，我就用了两个容器，甚至打蛋器就用了一个。先打发蛋白然后把打蛋器的头卸下来搅拌的蛋黄糊…………我实在是太懒了。这样需要刷的东西也很少。 4.用到的原料少，只有牛奶、低筋粉、茶包、鸡蛋、白砂糖、代糖。没有代糖的话，换成50克白砂糖也行。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 20克
• 红茶（川宁伯爵红茶） 1包
• 赤藓糖醇 40克
• 全脂牛奶 80毫升

佛系烘焙-低糖低脂！伯爵红茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.先准备80ml全脂牛奶，放入一个红茶茶包，在微波炉中中高火2分钟。取出静置，冷却到室温。

步骤 2

2.冷却后剪开茶包，搅拌到茶叶碎和牛奶混合均匀。

步骤 3

3.取出四个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无油无水的打发容器准备打发。蛋黄放入已经冷却的奶茶，搅拌均匀，得到混合物A。

步骤 4

4.100克低筋面粉直接筛入混合物A，Z字形混合均匀，千万不要画圈，得到浓稠顺滑的蛋黄糊。

步骤 5

5.打发蛋白，先在蛋白中加入10克白砂糖，低速打发到鱼眼泡；再加入10克白砂糖和20克赤藓糖醇，打蛋器调到高速打发，到打蛋头可以拉出大三角；继续加入20克赤藓糖醇，打蛋器继续调整到低速状态，打发到小尖角。

步骤 6

6.用硅胶刮刀取出三分之一的打发蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀，然后把剩下的三分之二打发蛋白全部加入，翻拌均匀。 一定要翻拌！！！就是和炒菜一样，先把硅胶刮刀伸到蛋糕糊最下面，然后往上翻。要不然蛋白会消泡的！！

步骤 7

7.烤箱180度预热5分钟。这个时间把蛋糕糊倒入烤盘，在案板上摔一下震出大气泡。推入烤盘，170度25分钟。用牙签插插边缘看看有木有带出湿润的蛋糕组织，没有的话就是熟了。

步骤 8

8.戴手套取出来之后悬空倒扣到冷却，我看大家怎么操作的都有，有用两个杯子做支架的，我是直接倒扣在不粘锅上。冷却后用牙签在四周划一刀，底层用硅胶刮刀小心刮开，我得到的是不完美的毛巾面

佛系烘焙-低糖低脂！伯爵红茶蛋糕的小贴士

碎碎念： 1.蛋白可以提前冷冻到表面有一层薄冰，这样打发更稳定。 2.蛋白可以加入少许柠檬汁，有助于打发。 3.我用的是25公分*19.5公分*3公分的不粘烤盘，这个配方的分量正好，烤出来的蛋糕就是这个厚度。 4.我的烤箱很小（12L），所以预热时间短，请大家按照自己的烤箱实际情况来设置。 5.小烤箱实际温度会比较高，建议30L以上的烤箱增加5-10度，还是那句话，自己的烤箱自己最知道脾气。 6.我喜欢吃嫩一点的蛋糕，时间短点。如果喜欢吃干一点的，可以延长5分钟。

菜谱创建时间：2020-08-09 17:24:19