自贡冷吃兔

作者： 入坑烘焙的花

外婆亲自教的冷吃兔做法，以后一个人在外面工作也可以自己做来吃了。做法其实挺简单，舍得放油和掌握火候最重要。这个做出来可以当零食吃，剩的辣椒油佐料 “可以留起拿来下面条吃”，据说这是四川人对美食的最高评价了，哈哈哈。

用料

• 兔肉 4斤
• 干辣椒 3两
• 蒜 30-40瓣（半斤）
• 大葱 3-5根
• 姜 3块
• 花椒 半把
• 八角 半个
• 山奈（沙姜） 3片
• 菜籽油 2斤
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 白酒 1两（四小瓶盖）
• 味精 1-2克

自贡冷吃兔的做法步骤

步骤 1

1.兔肉砍成大拇指大小，剪一小盆干辣椒（太辣的可以少一点），剥半斤蒜（完整的），剁二两姜（3-4大块），3-5根大葱切段。 2.把以上材料拌入，加半把干花椒。半个八角，三片沙姜（山奈）提味。 加入生抽、老抽适量（各2-3调羹），拌匀腌制30分钟以上。

步骤 2

3.热锅倒油，从这里开始是炸两斤兔肉的用量。大火烧至冒烟（油量至少能把肉淹住，油一定要多才好吃，油少了会糊锅）。

步骤 3

4.电磁炉大火下锅（2000w以上），炸5-10分钟左右，直到兔肉熟，转小火慢炸，一直翻炒。

步骤 4

一直翻炒。小火900-600w炸15分钟直到肉色变深，蒜开始上色，如上图。600-300w交替继续炸大概10-15分钟，如下图。

步骤 5

5.加入一小汤匙白酒（压腥），翻炒1分钟至酒味散去，关火，放1-2g味精提味。

步骤 6

6.出锅，冷吃兔大功告成。

自贡冷吃兔的小贴士

1.拌兔肉不放盐，只用生抽、老抽就行，用量接近1：1，看自己的实际情况放，多少不固定。 1.我这里是分成了两次炸的，从步骤2开始的调料用量是一次的，一斤左右的油炸两斤兔肉。油多才好炸，一定要舍得放，像步骤3里那样，能把肉都淹住才行。 2.小火炸的时间视情况而定，如果想保存久一点，就炸干一点，300-600w在步骤4基础上再延长一点时间，后期一定不能大火，不然会炸糊变黑。 3.一定要一直翻炒，这样颜色才均匀，不容易糊。

菜谱创建时间：2020-08-09 16:23:40