流心奶黃月餅

作者： KING1210

味道不比美心差，20個的份量，提前一晚做流心（牛油鎘水加熱融化，加入糖份，再加其他粉，➕鹹蛋黃之後過塞）奶皇部分：黃油軟化，➕糖，液體混合，粉過塞混合，過塞，炒。餅皮部分：黃油軟化，分2-3次加入糖，分2-3次加蛋液，分2-3次加椰奶。每次都要攪拌均勻才可以加，最後加粉，用手搓

用料

• 流心分量
• 鹹蛋黃 2个
• 细砂糖 15克
• 吉士粉 20克
• 奶粉 20克
• 無鹽牛油 35克
• 椰奶 20克
• 餅皮部分
• 低筋麵粉 270g
• 吉士粉 18克
• 奶粉 9克
• 無鹽黃油 125g
• 糖 60克
• 全蛋液 30g
• 椰奶 30g
• 掃面
• 蛋黃一➕2g水
• 糖漿10g➕2g水
• 奶皇餡
• 鹹蛋黃 4个
• 低筋麵粉 30g
• 吉士粉 30克
• 奶粉 40克
• 練奶 50g
• 椰奶 100克
• 全蛋 1个
• 糖 50克
• 奶油 40克

流心奶黃月餅的做法步骤

步骤 1

牛油隔水加熱融化，加入糖粉，加奶粉，椰奶，攪拌

步骤 2

再加入蒸熟壓碎的鹹蛋黃

步骤 3

過塞

步骤 4

很滑

步骤 5

一份5g，用保鮮膜包住

步骤 6

放冰箱冷凍一夜（或者8小時以上）

步骤 7

奶皇餡。黃油軟化加糖攪拌均勻。

步骤 8

奶

步骤 9

液體混合

步骤 10

過塞之後炒

步骤 11

炒到比較硬身

步骤 12

皮。軟化黃油依次加糖，蛋液（分幾次）

步骤 13

蛋液混合均勻再加，分幾次

步骤 14

同樣方法加椰奶，都是混合均勻再加

步骤 15

加入過塞的粉

步骤 16

拿出一個流心，奶皇包流心，包好放冰箱冷凍一個小時，流心一個5g

步骤 17

奶皇一個18g

步骤 18

皮一個27g，包好奶皇放15分鐘

步骤 19

印膜

步骤 20

氣炸鍋：160度4分鐘，擦蛋液，放置10分鐘再掃一次蛋液，再160度3分鐘，最後1分鐘掃蜜糖180度1分鐘

步骤 21

成品

步骤 22

流心

步骤 23

焗爐烤6分鐘擦蛋液，放涼10分鐘再擦多一次 焗5分鐘。

菜谱创建时间：2020-08-09 15:43:35