青莴笋鳝鱼段

作者： 颜妈725

七月初去了一趟自贡，预约去尝了一下很牛的石沟大饭店，招牌菜就是鳝鱼段，名不虚传，很家常的一道菜，咱虽然手艺一般，但肯动手呀😂

用料

• 豆辨 20克
• 莴笋 两根
• 黄鳝 600克
• 独头蒜 4个（要多加点，我用完了）
• 姜 一块（还可以加嫩姜）
• 小米椒、泡椒 各10个
• 菜籽油 100克
• 墨醋（晒醋） 一勺，我不喜欢老抽的味道，加墨醋可以调色，去味
• 糖 少许
• 味精 少许
• 藿香 少许
• 葱花 少许

青莴笋鳝鱼段的做法步骤

步骤 1

鳝鱼段洗干净，用料酒抓匀腌一会

步骤 2

青莴笋，今天买的这两个很新鲜，很嫩，我还是喜欢用醋泡一下

步骤 3

火烧热，下鳝段大火爆一下，我最怕这个过程了，油到处溅

步骤 4

多爆一会，口感更好

步骤 5

放入豆辨、辣椒圈、蒜、姜打成碎炒香，加入墨醋，照片看不出来，其实已经上色了

步骤 6

加入莴笋，翻炒

步骤 7

加点水煮一会，煮两分钟收汁，加入调味料，最后加入藿香，拌匀，我一般出锅加，今天切藿香的时候忘记用熟菜用的菜板了，藿香只有高温消毒

步骤 8

出锅，撒上葱花，味道还是可以的😋

青莴笋鳝鱼段的小贴士

多爆一会，没有腥味，今天女儿吃得比较多，估计没啥怪味

菜谱创建时间：2020-08-09 14:30:08