手撕椰蓉吐司

作者： 史迪仔仔呀

自己的面粉肯定在空调房放久了受潮了，所以这个含水量看起来有些低。 但确实是比较柔软的。 也不黏手。但是吃起来不觉得干。 大家如果要跟做的话，按照自己面粉的吸水程度来。 另外河套全麦粉没啥粗麦麸且蛋白质含量超过14%，所以我每次就直接全部放了不加别的。

用料

• 高筋面粉（河套全麦粉） 250克
• 全蛋液 1个50g
• 无蔗糖酸奶 85克
• 水 20克
• 鲜酵母 9克
• 白砂糖加代糖 20+10克
• 盐 3克
• 椰蓉馅
• 鸡蛋液 20克
• 奶粉 10克
• 代糖 30克
• 糖 10克
• 融化黄油 20克
• 椰蓉 30克

手撕椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

材料准备。酵母黄油先别放进去。同时预留10g水化开鲜酵母。

步骤 2

用筷子搅成絮状，然后厨师机一档一分钟左右成团。看自己面粉的状态加水。用手捏面团有一点点黏手的状态就行了。

步骤 3

4档2分钟后加融化的酵母。再4分钟。面团离开缸底。检查面温不超过26℃。我中途拿出来冷冻了20分钟。

步骤 4

拿出来以后直接加冷藏的小块黄油。一档黄油吸收后，4档摔打起来。到出手套膜。

步骤 5

冰箱冷藏发酵一晚上大概10-12h。里面喷点水。

步骤 6

一次整形松弛10分钟。二次整形擀成长方形糊椰蓉馅。卷起来用刀切开三分之二，交叉后折叠起来就行了。

步骤 7

二次发酵37℃发到7分满中途喷两次水。

步骤 8

烤箱提前预热。上140℃下190℃。我用的是纯全麦粉所以面团颜色发灰一丢丢。

步骤 9

45分钟。在慢慢膨胀了。这个不用加盖子。前25分钟放烤箱最下层。 最后烤箱中下层20分钟上180下140℃。上色加盖锡纸。

步骤 10

出炉立刻震两下脱模，侧躺放凉。底下垫纸因为椰蓉馅可能脱落hh

菜谱创建时间：2020-08-09 10:12:24