豆腐脑儿和卤汁（内酯）

作者： Rachel是个老透明

大豆真是充满魔法魅力的食材。 周末早上喝自己家做的豆腐脑，感觉真不错。

用料

• 豆腐脑 3人份
• 黄豆 150克
• 清水 1300克
• 内酯 3克
• 卤汁
• 水 800克
• 盐 10克
• 老抽 8克
• 味精 5克
• 糖 3克
• 鸡精 5克
• 鸡蛋 1个
• 干木耳 6朵
• 干黄花菜 8根
• 水淀粉 3勺淀粉加水搅匀
• 蒜水 两勺蒜泥加几滴香油，加一点水

豆腐脑儿和卤汁（内酯）的做法步骤

步骤 1

头天晚上泡150克黄豆。 第二天早上倒掉泡豆子的水。 干木耳和干黄花菜也泡上。

步骤 2

看料理机的水平，我家的料理机一次装不下。我分成了2份打，每份豆子加650克水，用果汁档打碎。

步骤 3

做好的豆浆，一定一定一定用两层纱布过滤出豆渣，成品豆腐脑才会嫩滑。不要追求把豆渣都打成豆浆，会影响豆腐脑口感。

步骤 4

煮豆浆大火烧开。假沸后，转中小火，持续烧开5分钟，保证全部豆浆都煮熟。

步骤 5

关火后，等待豆浆温度下降过程中，在大容器中倒入一包内酯，加温水10-15毫升左右，摇晃容器使其融化。豆浆差不多85度时，冲入内酯溶液，迅速打捞浮沫，盖好锅盖，静止15分钟。

步骤 6

等待的时间，可以准备豆腐脑卤汁。 切木耳和黄花菜。水烧开放入木耳和黄花菜，再烧开放盐，糖，老抽，味精，鸡精，搅拌均匀。放入水淀粉后，搅拌均匀。将锅中水转起来，再从高处慢慢倒入蛋液，则蛋液形成云状。关火。

步骤 7

用平一点的大勺子，一片一片将豆腐脑挖入碗中，倒卤汁，加蒜水，喜欢的话撒香菜。

步骤 8

剩下的豆腐脑准备压豆腐。整理好纱布。

步骤 9

压重物。

步骤 10

压一会，豆腐缩水了，拉一下纱布四个角。重新盖好再压。

步骤 11

老豆腐就压重一点，久一点。

豆腐脑儿和卤汁（内酯）的小贴士

喜欢辣的，可以加油泼辣子。

菜谱创建时间：2020-08-09 09:34:40