完美复刻「Outback招牌黑面包」⇨超好吃的全麦软欧

作者： 是不可哟

去年立的flag，总要实现的嘛 计划不停的搁置（实际上是拖延症犯了） 身边有好多朋友都是为了这款面包去吃这家店的，可想而知有多好吃了吧 我终于要认真啦！！！ 他家的黑面包真的超级超级好吃，第一次吃就爱上了，甜甜的 麦香和蜂蜜的香气 快试试试试啊啊啊——

用料

• 高筋面粉 140克
• 全麦粉 110克
• 冷藏全蛋液 25克
• 冰水 125-128克（根据面粉吸水性调整）
• 红糖 25-30克
• 可可粉 10克
• 蜂蜜 50克
• 盐 3克
• 干酵母 4-5克（夏天4，冬天5）
• 黄油 10克

完美复刻「Outback招牌黑面包」⇨超好吃的全麦软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机（酵母和糖盐蜂蜜分开放），先放液体再放粉类 开启低速混合，大致成团后开中高速打至扩展，放入软化好的黄油，低速混匀，开启中高速打至可拉出坚韧的厚膜，对膜的要求不高，但是面团一定要有韧性，膜的破洞处带少量锯齿，基本圆滑就可以了，大约8.5-9成筋 这款面团建议用k字浆打面

步骤 2

收圆面团，测面温 面温不能超过28° 盖保鲜膜进行第一次发酵 面团含糖高，所以发酵会慢一点，耐心等待

步骤 3

面团发至两倍大时取出 按压排气分割成3等份

步骤 4

滚圆松弛10分钟

步骤 5

松弛好的面团，取一个擀开 面团长度大约13-15cm左右 整理成长方形

步骤 6

靠近自己的一边压薄 远端开始向近端开始卷

步骤 7

卷到头后压紧收口

步骤 8

全部完成后收口朝下放在做好防粘的烤盘中 烤箱放热水提供湿度与温度 进行二次发酵

步骤 9

发至1.5-2倍大时取出，预热烤箱200° 预热过程中可在表面撒面粉装饰

步骤 10

烤箱预热好后，送入烤箱 180-190°25-28分钟（温度看自家烤箱火力去选择）

步骤 11

出炉后留在烤盘里凉5-10分钟就可以取出放在网架上到彻底放凉，切片抹上软化好的有盐黄油或者奶油奶酪都很棒的！！

完美复刻「Outback招牌黑面包」⇨超好吃的全麦软欧的小贴士

1.夏天请务必使用饼冰的液体，控制面温。 2.整形时收口捏紧捏紧捏紧！ 3.发酵是否到位看状态，不看时间，但是如果时间过长，则需要检查酵母活性 。 一发一般50-90分钟，二发一般40-50分钟即可完成。 4.烘烤的温度以及时间根据自家烤箱灵活调整！

菜谱创建时间：2020-08-09 07:59:05