山西面食-猫耳朵

作者： 爱烹饪的竹子

山西传统面食，可以搭配各种臊子，西红柿鸡蛋，油泼，炸酱都很好吃。 面食本身也可以做纯白面版本和白面加玉米面版本。

用料

• 面粉 克
• 水 克

山西面食-猫耳朵的做法步骤

步骤 1

纯白面版： （本人山西人，从小看家里人和面。。所以从来没量过面和水的比例。。下文全用手感描述，请见谅😔） 猫耳朵的面和饺子面的软硬差不多 水一点一点倒入面粉搅拌均匀，直到没有干面粉。然后将面穗和在一起，应该轻轻松松就可以和成一团，稍微有一点点沾手。饧面十几分钟后再揉面团，此时的面团很软但是不会再沾手了。

步骤 2

玉米面版： 白面中加入玉米面，玉米面：白面比例小于1/10。搅匀。根据上一步的步骤和面

步骤 3

饧好面后准备把面搓成条。 准备一个盘子，里面放白面或者玉米面作为补面 准备一个篦子放猫耳朵。 从面团中揪下一小团，搓成小拇指粗细的长条，放在补面中滚匀，让长条均匀裹上补面。 搓好几个条后就可以开始捻猫耳朵了

步骤 4

捻猫耳朵： 在左手手心撒上补面 长条放在左手食指和中指之间，右手揪出一小块放在左手手心，用右手大拇指侧面挤压并且向前推，让猫耳朵落在篦子上。 如果想捻出有花纹的猫耳朵就放在篦子上捻

步骤 5

捻完所有面后开水下锅煮熟即可

步骤 6

菜谱创建时间：2020-08-09 01:08:06