巧做戚风纸杯蛋糕❗️不开裂不塌陷零添加❗️口感绵软细腻

作者： 阳春白雪小食光

戚风蛋糕的配方，做成纸杯，吃起来更方便，带孩子出门玩便于携带，做好以后不用倒扣凉透再脱模等等 壮壮妈做过很多次，总结下经验供大家参考🌸🌸😙 1.打发程度：纸杯蛋糕打发到蛋白细腻光滑，把盆子倒过来蛋白不掉，提起打蛋器，呈现一个大而直的尖就可以了（一般做蛋糕卷，奶油抱抱卷之类是提起打蛋器，蛋白呈大尖，但是尖是弯曲的，如果做溶豆，需要提起打蛋器，呈现多个短而小的直尖才行）打发过程需要边打发，边随时停下来提起蛋抽观察，以免打过头，蛋白硬了，即使烤箱温度低也会开裂的 2.烤箱温度：首先建议大家备一个烤箱内专用温度计，价格不贵，方便好用，因各烤箱品牌不同，温度都会有差异，烤箱显示温度和烤箱内实际温度不一样，会有正负20 ℃的温差，有了温度计，可轻松掌握烤箱内真实温度，保证蛋糕在规定的时间完美出炉 ❤️纸杯蛋糕采用先低温烘烤，后高温上色的方法去烤，本方是110℃30分钟，这时候蛋糕已经涨到最高点了，调130℃10分钟再最后150℃5-10分钟上色（根据上色程度定时间）总时间大概45-50分钟 3.鸡蛋建议用冷藏24小时以上的，冷藏过的鸡蛋蛋白打发以后更稳定，减少延长消泡时间 4.蛋白翻拌手法，要先切拌再翻拌，切勿不能画圈搅拌会消泡的，手法要轻要快详细步骤中有小视频可参考 5.打蛋器高中低速转换：一般有5档的话，1-2低速 3中速 4-5高速，蛋白打发最后一定要低速，很容易就打过了

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 白糖蛋黄 20克
• 白糖蛋清 30克
• 牛奶 28克
• 玉米油 28克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 5滴
• 纸杯中号（上7cm下6cm高5cm） 7个

巧做戚风纸杯蛋糕❗️不开裂不塌陷零添加❗️口感绵软细腻的做法步骤

步骤 1

冷藏24小时的鸡蛋，蛋清蛋黄分离，放进无水无油的深盆中 把分离的蛋清先放冷藏室

步骤 2

蛋黄中加入牛奶28克，玉米油28克，白糖20克，用蛋抽手动搅拌均匀（这时候不限制搅拌手法）

步骤 3

如图，让蛋黄，白糖，牛奶和玉米油充分混合一体，白糖完全融化

步骤 4

低筋面粉55克，筛入混合好的蛋黄液中

步骤 5

采用“一”字或者“Z”字的手法把面粉混合均匀，光滑无颗粒（不能画圈搅拌，面容易起筋，影响蛋糕涨高蓬松度） 如视频

步骤 6

这是混合好的，蛋黄糊光滑无颗粒，提起蛋抽，蛋液缓慢滴落

步骤 7

先把混合好的蛋黄糊放一边，开始打发蛋白 这时候可以提前把烤箱预热110℃

步骤 8

蛋白从冷藏室取出，滴入柠檬汁3-5滴，白糖30克称好（分三次加入）

步骤 9

打蛋器高速打发几圈，蛋白出大泡，加第一次白糖

步骤 10

继续高速打发，泡泡变小变细，加第二次白糖

步骤 11

改为中速打发❗️泡泡消失，蛋白开始出现纹路变细腻，加入第三次白糖

步骤 12

改为低速打发❗️边打发边停下来观察，提起打蛋器，蛋白呈一个大而直的勾，不弯曲，蛋白细腻像奶油，把蛋白盆倒过来，蛋白不会掉下来就是打发好了

步骤 13

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

步骤 14

采用先切拌再翻拌的手法，快速混合均匀

步骤 15

这是混合好的

步骤 16

倒回剩余的蛋白中

步骤 17

还是采用翻拌手法，轻快的混合均匀

步骤 18

纸杯放入烤盘中，把蛋糊放进纸杯中，八分满左右，然后轻轻震几下纸杯，排出小气泡 （可以把蛋糊装进裱花袋挤入纸杯也可以用勺子放）

步骤 19

烤箱中层110℃烤30分钟 转 130℃烤10分钟 转 150℃烤5-10分钟 （最后时间根据上色程度定） 如果烤箱有热风循环功能可以最后10分钟开开，这样烤出来蛋糕表面不湿软，不掉皮

步骤 20

烤好以后震一下盘子，把蛋糕侧放散热

步骤 21

趁蛋糕热的时候可以用铜烙印，印上自己喜欢的图案，没有可以省略此步骤

步骤 22

相比无水蜂蜜蛋糕，海绵蛋糕，觉得戚风纸杯更好吃些，组织特别细腻，不掉渣，不干，恰到好处

步骤 23

居家旅行小零食，当早餐，或者挤上奶油放上水果变小蛋糕🍰，都非常好吃哦

巧做戚风纸杯蛋糕❗️不开裂不塌陷零添加❗️口感绵软细腻的小贴士

1.低筋面粉，又叫蛋糕粉，是做蛋糕之类专用的，家里的普通面粉不建议代替哦 2.白糖的量可根据口味适当调整 3.柠檬汁是去腥的，没有可白醋代替 4.本方中的鸡蛋是普通的洋鸡蛋，比较大，如果用土鸡蛋做，需要把面粉、牛奶、玉米油的量分别减少5克左右 5.这个纸杯是中号的，如果小号，需要减少10分钟左右时间 6.如果家里烤箱小，只有两层，就放下层，有四层，从上面数，放第三层 7.把能想到的问题都写上去了，特别希望大家一学就会，一次成功，如果有问题请留言，看到后第一时间回复，写食谱不易，望相互理解

菜谱创建时间：2020-08-09 00:12:06