佛卡夏

作者： 厨神如画V

佛卡夏源自意大利，外表酥脆内里松软，迷迭香和香草碎的香味弥漫着异域风情，小番茄的点缀像盛夏草原怒放的鲜花………一口下去味蕾各种满足，再配上一壶抹茶🍵

用料

• 高筋面粉（我用的王后柔风 ） 350克、酵母5克（冒尖一茶匙）、冰水280克、盐冒尖一茶匙（大概7克）、糖10克、橄榄油30克、迷迭香适量、小番茄10个、香草碎适量（没有就不放）

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

高筋面粉（我用的王后柔风 ）350克、酵母5克（冒尖一茶匙）、糖10克、冰水280（面粉吸水性不好的建议先按最少量放，我按的最大量），全部放入小美主锅。（天气如果很热，为了很好的把面温控制在28度内，建议可以用冰水、或者提前冷冻面粉、或者提前冷冻主锅等方法控制面温）。

步骤 2

设定20秒/速度3，停留2秒再快速把速度增加到6，让水面混合，再设定2分钟揉面模式

步骤 3

接着加入盐7克、橄榄油30克 ，再设定4分钟揉面模式（其实今天我用的洋葱油，特别香，大家也可以试试，洋葱油食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/104268077/）

步骤 4

揉好的面非常细腻光洁，由于含水量高底部或锅壁会有挂壁的较多

步骤 5

手上抹油，取出面团（可以取刀头），面团含水量特别高，会比较粘，而且整个面团会往下趴，不能成球形，这是正常的，不要怀疑。 稍微折叠整理光滑，放入抹了油的大碗中，蒙上保鲜膜，放入烤箱37度进行第一次发酵。等待时间可以把小番茄和迷迭香清洗沥干水份

步骤 6

发酵到2倍大（如图），大概发酵时间为40-60分钟左右（时间仅供参考，主要看体积，温度不一样、面温不一样，发酵时间差异很大）

步骤 7

底部会有这样的小蜂窝眼

步骤 8

面轻轻拉起来也会有很多蜂窝眼

步骤 9

面团取出来，不用特别去排气，放入抹了油的28*28的烤盘中（我用的6厘米加高盘），手上抹油，轻拍按压、推动面团，整理成厚薄均匀光滑的面片，铺满烤盘。继续放入烤箱设定37度，发酵30分钟左右（时间只是参考）

步骤 10

等待的时间把小番茄一切三片（我用的千禧果）

步骤 11

二次发酵到面片高度大概2.5厘米，如上图👆。将烤盘取出烤箱，烤箱预热到230度。面片表面淋上橄榄油，多淋一些表皮会更脆一些，抹均。

步骤 12

用手指把面片戳30多个洞，戳到底

步骤 13

每个小洞都填上小番茄片

步骤 14

再装饰上迷迭香嫩叶

步骤 15

撒上综合香草碎（没有就不放），空的地方，再戳一些小洞，戳到底。

步骤 16

这是之前用T55面粉➕全麦面粉做的，也很漂亮

步骤 17

快速放入预热好的烤箱，设置230度，烤25分钟左右，如果烤箱温度偏高的，可以适当调低温度。

步骤 18

美美的出炉

步骤 19

取出来放到烤网上稍微晾凉再切块，我家孩子一口气吃了7-8块。大家试试吧😊

步骤 20

大气孔很漂亮哦

步骤 21

再来一张

步骤 22

这样大气孔才完美

步骤 23

😋

菜谱创建时间：2020-08-08 23:02:06