9寸古早蛋糕（水浴法）

作者： 爱吃小厨房

9寸加高模具。

用料

• 低筋面粉 120克
• 玉米油 114克
• 玉米淀粉 17克
• 纯牛奶 102克
• 鸡蛋 9个
• 盐 3.5克
• 柠檬/香草精 几滴
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 细砂糖 78克（蛋白）

9寸古早蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

👇👇👇没图片是忘了拍😅 把玉米淀粉，低筋面粉过筛称好放一起， 分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 2

把玉米油隔水加热至75度左右（80度以内），然后把步骤1倒入加热后的玉米油中z字拌匀

步骤 3

把🥛牛奶，30克细砂糖，和盐倒入步骤2中拌匀，最后倒入蛋黄z字拌匀

步骤 4

预热烤箱，上火130度，下火150度；把🍋柠檬汁倒入蛋清中，再把78克细砂糖分3次打发蛋白到湿性发泡（大弯勾）

步骤 5

把3分之一蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀

步骤 6

把拌好的蛋糕液从20厘米左右的高度倒入9寸模具中，轻震2下，用牙签划几圈，去除大气泡

步骤 7

水浴法：烤盘中加热水，再把装有蛋糕液的9寸模具放入烤盘中，放入烤箱中下层，上火130度，下火150度烤20分钟，再上火120度下火150度烤85分钟（家里烤箱是美的温度偏高，具体按自家烤箱脾气自己调试哈）

步骤 8

出炉后轻震1下散热气，脱去四边油纸，放架上晾凉（无需倒扣）⚠️⚠️⚠️需凉透切片后，再放入冰箱（🈲️未凉透放入冰箱后表皮会粘，切块会脱皮！！！）冷藏后口感更佳哦！

步骤 9

😋😋😋看着就很有食欲，美美哒！

菜谱创建时间：2020-08-08 22:57:25