可盐可甜的牛舌饼🐮—老北京点心小吃(这样包😄不怕露馅儿，香酥适口，内馅儿一点也不干！)

作者： 靓仔先生37

从小吃到大的稻香村的牛舌饼🐮，逢年过节老北京走亲串友的糕点小吃，特产之一，咸甜适口，经典就是流行，可盐可甜😄就要这个范儿，自己动手制作，喜欢甜的喜欢咸的可随意。 最后包馅儿的方法可以避免空气进入，以免烤制时膨胀露馅儿。 黑白芝麻提前炒熟，白芝麻磨粉，预留一些最后撒面，黑芝麻不用磨。 花椒粉可自制：花椒放入平底锅小火炒至金黄色，花椒香味儿出来后磨粉。（这个量花椒味儿比较浓，不喜欢的可减量1克） 内馅儿中的熟低粉：提前用平底锅小火炒至金黄色即可。 这里补充下：要想内馅不干，一定不能少了麦芽糖和蜂蜜。 麦芽糖可隔水加热融化，方便加入，具体用量根据自己口味，主要起粘合和保湿作用。 蜂蜜具体用量也可不必那么精确，根据口味，配合麦芽糖适量加入即可。 猪油可自制（有菜谱），实在不喜欢可以换成黄油或者食用油，毕竟每个人的喜好不同，适合自己的才是最好的😄正宗与好吃不是划等号的。 http://www.xiachufang.com/recipe/105848779/ 配方的量可以做6个约10余厘米巴掌大小的牛舌饼。

用料

• 酥皮儿：
• 普通中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 糖 20克
• 水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 40克
• 内馅儿：
• 熟低筋面粉 70克
• 花椒粉 3克
• 盐 4克
• 白砂糖 30克
• 麦芽糖 30克
• 蜂蜜 2勺
• 熟黑芝麻 30克
• 熟白芝麻粉 30克
• 蛋清 1个
• 装饰：
• 蛋黄 1个
• 熟白芝麻 适量

可盐可甜的牛舌饼🐮—老北京点心小吃(这样包😄不怕露馅儿，香酥适口，内馅儿一点也不干！)的做法步骤

步骤 1

油皮儿： 中粉+猪油+糖+水 混合均匀揉成光滑面团（水最后根据面粉吸水量慢慢加，面团状态很柔软） 密封松弛40分钟

步骤 2

油酥： 低粉+猪油搅拌

步骤 3

揉成光滑面团，密封备用。

步骤 4

油酥： 1.炒熟低粉+熟黑芝麻+熟白芝麻粉+细砂糖+花椒粉+盐+麦芽糖+蜂蜜+蛋清 搅拌均匀揉成团密封备用。

步骤 5

油皮儿揉成条状，分割等份（6个）擀成圆形如饺子皮儿状。

步骤 6

油酥分割6等份，揉成球状。

步骤 7

油皮儿上放入油酥

步骤 8

如包包子状，包裹好收紧开口，搓圆。

步骤 9

收口朝上按压，擀成长条牛舌状，从上向下卷起来，收口仍然朝上。

步骤 10

沿着面卷长度方向再次擀成条状

步骤 11

再次从上向下卷起来。

步骤 12

用拇指从中间按压

步骤 13

按压成这个形状

步骤 14

向中间收拢

步骤 15

用手压平，擀成长方形状。

步骤 16

椒盐内馅儿分割6等份，搓成长条装。

步骤 17

这样包！！！😄 馅儿放在皮儿上，从下边开始，边卷边将两边向内折叠卷起来，像打包裹一样。

步骤 18

包好后（可以擀成漂亮的牛舌状🐮）

步骤 19

用手在案板上搓，压紧边缘，整理成长条状。

步骤 20

轻压平整，擀成牛舌状。

步骤 21

刷蛋黄液，撒白芝麻。

步骤 22

烤箱180度预热，中下层180度5分钟上色（可加盖锡纸），换160度20分钟出炉。

步骤 23

出炉

步骤 24

装盘，颜色金黄。

步骤 25

内部结构：内馅儿一点也不干，咸甜适口，层层酥皮儿。

可盐可甜的牛舌饼🐮—老北京点心小吃(这样包😄不怕露馅儿，香酥适口，内馅儿一点也不干！)的小贴士

1.最后包裹椒盐内馅时，注意先将两边向内收，再卷起来。 2.烤制温度和时间仅供参考，烤箱不同，根据实际情况观察调整。 3.擀皮儿时注意力度不要太重，从中间向两边轻轻按压式的擀，避免将油皮儿擀破。 4.没有烤箱的也可以用平底锅刷油，加盖小火慢煎至两面金黄。

菜谱创建时间：2020-08-08 22:05:14