日式牛角肉松面包

作者： 芒果妈的家常便饭

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂糖 25克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 7克
• 盐 3.5克
• 水 140克
• 蛋黄液 20克
• 黄油 25克
• 内馅
• 肉松 50克
• 色拉油 20克
• 海氏m6厨师机

日式牛角肉松面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油和盐以外所有材料倒入厨师机，3档揉成团

步骤 2

转高速5档揉到能拉出厚膜

步骤 3

加入黄油和盐继续开低速3档揉到黄油基本被面团吸收后，转高速5档揉到面团表面光滑

步骤 4

取一小块面团拉膜，如图能拉出均匀薄膜，打面完成

步骤 5

面团出缸温度最好不要超过26度，这次的超了一点点

步骤 6

室温30度下进行一次发酵

步骤 7

看状态，面团两倍大就够了，大约40分钟

步骤 8

轻拍排气，把面团平均分成每个55克的小面团，并滚圆，室温松弛15分钟

步骤 9

每个面团分别搓成锥形

步骤 10

拿擀面杖擀平

步骤 11

包入肉松后，卷起来

步骤 12

两端搓长

步骤 13

两端黏合在一起，像个小牛角的样子

步骤 14

全部整形完成后进行二次发酵，31度40分钟

步骤 15

发到2倍大，表面刷上蛋液

步骤 16

烤箱185度预热，烤14分钟，表面金黄出炉

步骤 17

这是包入面包的肉松馅儿

菜谱创建时间：2020-08-08 19:11:03