泰味软豆腐（甜品）

作者： 陈炫-April

搬运橡果老师课程，方便自己使用

用料

• 甜汤部分用料
• 水 350克
• 糖 100克
• 香茅草 1.5根约50克
• 柠檬叶 3片
• 清酒 200克
• 豆腐部分用料
• 炼乳 120克
• 水 1000克
• 卡拉胶（琼脂） 5克

泰味软豆腐（甜品）的做法步骤

步骤 1

1. 甜汤部分：称量 350毫升水 和100克白砂糖，混合均匀。一根半大约50克香茅拍扁，三片柠檬叶揉碎，加入到糖水中，大火煮至沸腾，关火放到一旁晾凉。晾凉后，加入200毫升清酒，放入冰箱冷藏。

步骤 2

2.豆腐部分：称量1000水与120克炼乳，两者融合至奶锅中，加热至沸腾，再加入5克琼脂，用蛋抽搅至琼脂全部融化。用网筛过滤一下液体，把没过滤下去的琼脂用软化刀撵下去。网筛背面的琼脂也刮干净。撇去液体上的浮沫。

步骤 3

3. 将豆腐液体倒入一个大容器中。 我用的是28*28*6的大烤盘，放入冰箱冷藏。

步骤 4

4. 将豆腐以你喜欢的形状挖出，可以放些芒果、蓝莓或其他水果做装饰。我图省事，只放了九层塔罗勒的叶尖，也可以起到提味的作用。最后加上甜汤，完成：）

泰味软豆腐（甜品）的小贴士

1、香茅甜汤一定要充分放凉，充分放凉，充分放凉！否则豆腐放进去容易化开。另外，冷藏口感更佳。可以另外放一些冰渣到甜汤中，吃起来更佳清爽。 2、5克琼脂量不可再少，已经是入口即化的口感，再少容易不凝结，而导致整个甜品失败。 3、吉利丁片和琼脂不是一个东西。吉利丁片，是用猪皮做的，琼脂是用海藻和石花菜做的，不可替换。 4、用蛋抽搅豆腐液的好处在于：能帮助琼脂更好的融合。我第一次做的时候用的软刮刀，后来翻过去看视频，老师用的蛋抽。老师不亏是老师。豆腐液一定要撇去浮沫，否则会影响成品美观。

菜谱创建时间：2020-08-08 16:54:28