汤种豆浆吐司

作者： K的面包

用料

• 汤种
• 高粉（我用一半新良面包粉一半臻谷农） 16克
• 豆浆 80克
• 主面团
• 高粉（一半新良一半臻谷农） 234克
• 汤种 75克
• 豆浆（早餐店买的） 60克
• 糖 20克
• 炼乳 25克
• 蛋液 43克
• 新鲜酵母 7.5克
• 盐 2.5克
• 黄油 28克

汤种豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：面粉和水拌匀后小火边加热边搅拌，直到变浓稠且有纹路出现。关火，用保鲜膜包好冷藏降温。

步骤 2

汤种晾凉后，和主面团中除了酵母、盐和黄油的其他材料一起揉成团。冷藏水合3-4小时。这一步也可以省略。

步骤 3

面团用厨师机搅打至表面稍光滑，能抻出有弹性的厚膜，破口有锯齿。

步骤 4

此时加入黄油和盐，继续搅打至10成膜，完全扩展，此时面团光滑，可以轻松抻出薄、细腻、有弹性、指腹戳碰不易破的膜，破口光滑无锯齿。打好时面温最好保持在26-28度。

步骤 5

面揉好后直接分团，一个重约160克。逐一擀卷，第一次擀成30cm长，第二次擀成40cm长。不滚圆不松弛，如果怕操作不当擀断面筋，可以只擀成30cm。

步骤 6

将小面团放入吐司模具中，发酵箱31度，湿度75%，发酵至轻按缓慢回弹。

步骤 7

上火150度，下火185度，烤28分钟。

步骤 8

我用的是低糖吐司盒，烘烤时间较其他吐司盒有所减短。不同烤箱脾气不一样，你们根据平时的烘烤温度来操作即可。

汤种豆浆吐司的小贴士

1⃣️如果你们用山茶花，水量需要适量增加。 2⃣️豆浆我用早餐店里买的，含糖，不太甜，如果你们用的是很甜很甜的，记得减糖。不甜的豆浆不需要减糖。

菜谱创建时间：2020-08-08 15:36:31