自制蛋黄酥

作者： 张87

今天也是闲来无聊做的蛋黄酥，做的是15个的量，我尝试的是用玉米油和中筋粉做的（因为低筋粉家里用完了），做出来也非常好，豆沙也是我自己做的（此处忘记拍制作过程了哈哈哈），豆沙做完还剩了好多，因为我还要蒸几个豆沙包，我不喜欢特别甜的，所以做豆沙我就没放太多的糖，蛋黄酥做出来的甜味我觉得刚刚好，喜欢吃甜的可以多放糖这么25克左右的糖。

用料

• 豆沙制作:
• 红豆 245克
• 水 适量
• 白糖和油 各100克
• 油皮制作:
• 中筋粉 200克
• 水 80克
• 玉米油 69克
• 糖 13克
• 油酥制作:
• 中筋粉 145克
• 玉米油 69克
• 咸蛋黄: 15个
• 纯蛋黄液: 1个
• 黑芝麻: 适量
• 肉松: 适量

自制蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提前一晚上泡发红豆，第二天早上放到高压锅里，点煮粥模式煮熟以后里面的水不到倒掉，等凉点后放到料理机里打碎。

步骤 2

锅里先放点油之后把打好的豆沙倒进去小火小火一定小火开始慢慢炒一定要有耐心啊，期间再一次一次倒入剩下的油和白糖（油和白糖都是分3次倒入），慢慢炒等水分蒸发到差不多就可以出锅了，我用了大概15分钟吧。

步骤 3

然后分别制作油皮和油酥，上面都写出要放多少了，按照方子放就可以了，油皮最好放到搅拌机里揉至扩展出膜，如果没有就用手揉，揉不出膜也没事。把油皮分成23克一个，油酥分成12个一个，做15个刚刚好。

步骤 4

之后就这么卷起来松弛15分钟。松弛完了再杆平这么卷起来松弛15分钟，一定要盖上保鲜膜！！！

步骤 5

松弛的过程中就可以蒸蛋黄了，买来的蛋黄撒上白酒上锅蒸13分钟，把每个红豆沙分成23克，期间一定要用保鲜膜盖上防止风干。

步骤 6

把豆沙用手转平里面放上肉松和蛋黄再一点一点转圈式的包起来，然后再把松弛好的油皮杆平，把做好的馅料包到油皮里面去。

步骤 7

这是包好了的，放到烤盘里刷上蛋液放上黑芝麻。烤箱175°预热5分钟，之后把蛋黄酥放进烤箱中层175度烤32分钟。

步骤 8

这是出烤箱后的样子

菜谱创建时间：2020-08-08 14:44:09