柔软拉丝老面包

作者： 水玉怀柔

最爱吃老面包，自己做的干净卫生，而且特别有成就感！ 此配方不适合手揉。 28*28金盘一个

用料

• 中种（酵头）
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 80克
• 白砂糖 35克
• 耐高糖干酵母 6克
• 牛奶 275克
• 主面团
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 80克
• 白砂糖 85克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 55克
• 盐 6克
• 黄油 60克
• 黄油 5克（面包出炉刷表面）

柔软拉丝老面包的做法步骤

步骤 1

先制作中种。先把牛奶，酵母，白砂糖搅拌融化

步骤 2

再加入高筋粉低筋粉搅拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入发酵箱，37度，一小时

步骤 3

这是发酵好的面团

步骤 4

呈现蜂窝状

步骤 5

把主面团材料除黄油外跟中种面团放在一起，用厨师机揉到八成筋度。现在天热，温度高，鸡蛋和牛奶要提前冷冻。或者用冰袋绑在厨师机上降温。

步骤 6

这个程度即可，再加入黄油，继续揉出手套膜。此时面温26-28度，不要超过30度。

步骤 7

不用发酵，直接称重分割成12个面剂，每个大约95克，揉圆

步骤 8

擀成牛舌状，反过来

步骤 9

横过来，下面压烂，方便收口

步骤 10

卷起来

步骤 11

搓成长条，左手向上，右手向下，搓几下，拿起来自然扭成麻花

步骤 12

依次做好，放入烤盘

步骤 13

放入烤箱，37度发酵90分钟

步骤 14

这是发酵好的样子

步骤 15

上火165，下火180预热烤箱，设置35分钟

步骤 16

上色满意时，盖上锡纸

步骤 17

出炉啦！颜色很棒！趁热刷上黄油（隔水化开）

步骤 18

看看，柔软拉丝，咬一口！

步骤 19

细腻！

步骤 20

棒棒哒！

柔软拉丝老面包的小贴士

这个方法特别简单，不需要二次发酵，很容易成功，大家都试试吧！

菜谱创建时间：2020-08-08 14:38:01