割包装饰之“柿蒂纹”

Name: 割包装饰之“柿蒂纹”
Ingredients: 素描纸、铅笔、橡皮、彩铅、圆规、直尺、量角器，还有割包用的刀片。

621人浏览 62人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：多萝西--

学习欧包算起来整整两个月。6月7日做的第一个欧包是亚麻籽欧包，可以用稀里糊涂来形容它，照着菜谱按流程完成下来，虽然粗糙，但心里也是欢喜的不行，还认真地拍照做了记录📝，时不时翻开看看自己是否进步了些🤓。我想写这个菜谱就是分享一下我这个面包装饰是怎么完成的，是个交流贴，因为刚入坑水平太有限、割包技巧还不知道怎么去总结，深割、浅割、角度、速度之类的我还需慢慢去体会……，也需要虚心去跟别人交流、学习。对于图案装饰，我还能多说几句，因为学了很多年的蛋糕装饰，把这些知识应用于面包装饰上，的确起到了事半功倍的效果，让我没费多大力气就能在面包上“腾云驾雾”了🤣。我画的图案大多数是取材于自己拍摄过的文物、书本上图案画、以及各朝代流传下来的纹样。因为非常钟情于这些纹饰，所以很愿意去研究它背后的寓意、以及经过自己的改编把它们应用于蛋糕或面包装饰上，我想，这算是一种艺术的表达方式吧，也给我的生活增添了非常多的乐趣。

用料

素描纸、铅笔、橡皮、彩铅、圆规、直尺、量角器，还有割包用的刀片。

割包装饰之“柿蒂纹”的做法步骤

步骤 1

一切就从这个小纹样说起吧。

步骤 2

这本书是我从旧货市场淘回来的，出版于1978年，是一本一系列各种花的变化的图案画，作者：温练昌。上图我所选的小图案就位列其中，从P35至P138每页12幅小图全部适用于割花，最后我会拍摄分享这些小图给爱包的你们，一起动手去割这些漂亮的花纹吧。

步骤 3

选择任何一个素材，都不能直接照搬来用，需要给它进行改编一下。怎么改编？就依据你的使用工具来做变化，比如，一幅图案画应用于裱花蛋糕上，需要按照裱花嘴所挤出的造型效果来变化，如果需要去割面包上的花纹，就得看割包刀所表现的形式去做调整。割包刀最擅长表现直线，其次是大的弧线，小曲线不是不能割，而是割起来要比直线难度大，所以，刚接触割包的人避免割短距离的小曲线。

步骤 4

这个图案又被我画了一次，微调了一下。

步骤 5

割包之前，需要把欧包做的熟练，割包的面团不能摊的太大，整形要适中。这需要向欧包大神们去请教怎么把欧包做的完美再割包，否则顾此失彼了。我从学做欧包就开始培养天然鲁邦种，因为对它太好奇，想尝尝酸面包到底是什么味道，果不然，吃了就爱上了，现在天天早餐就是这个，吃两个月也没吃够。

步骤 6

图案准备好了之后需要把它“印”在面团上做标记，这样割的时候才能一气呵成。我会制作一张卡纸，按照图案形状刻下来，就像印章一样“盖”在面团上，简单又方便，当然也可以用竹签描出痕迹再割。

步骤 7

就像这样，剪一张卡纸做模板。这个图案我用了两张卡纸模板。

步骤 8

然后描出模糊不清的线条，以免看着看着割错。

步骤 9

由内向外、层层延展出去，跟蛋糕装饰一样，以免漏割。

步骤 10

割花纹时，刀的轻重由花纹的组织结构决定的。除了大的排气口，其他的割口都需要轻割。我刚开始学习的时候对轻重也是有些迷惑不解，只要按照前辈们的割包图案练习一段时间，你就明白了，以后自己就可以随意去设计图案进行艺术创作。

步骤 11

到目前为止，我也没割几个图案，所以还有很多细节掌握的不好，一门技艺需要长时间的去摸索才能提高，我希望自己不是三分钟热度，一个人持之以恒地做一件事，不容易。

步骤 12

因为之前我一直在研究蛋糕装饰，所以对图案设计非常感兴趣，每个蛋糕在完成成品之前，必须有图案稿做依据，这样在最后关头才不会手忙脚乱或无从下手，心中有数才能一气呵成。换做面包装饰，我也依然会坚持先画稿子，再去割包。由于自己已经对完成的图案了熟于心，最后割面团会非常顺利地完成。

步骤 13

目前玩儿烘焙的人大多数都没有经历过艺术设计的训练，当然我相信以后学过艺术设计的人融入烘焙圈会越来越多。对于没学过艺术设计、非常热爱烘焙、喜欢蛋糕装饰或面包装饰，我还是建议大家买几本书来读读，因为我就是通过烘焙才去追寻艺术、从而受益的那个人，虽然永远无法跟专业人士比，但是自己比自己还是有进步的，至少拓宽了眼界。艺术家潘天寿曾说过: 艺术之高下、在于境界；境界层上、一步一重天。

步骤 14