小四卷～

小四卷～的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

蛋清和蛋黄分离

步骤 3

然后把蛋黄里加入牛奶和玉米油

步骤 4

充分地搅拌均匀

步骤 5

蛋黄，牛奶，玉米油搅拌均匀后，再加入过筛后的低筋面粉

步骤 6

手动拌匀后用打蛋器打匀，时间大概几十秒，看不见干粉细腻的面糊就好了，蛋黄糊做好了放一旁备用

步骤 7

接着打发蛋清，玻璃碗中加入白砂糖和几滴白醋

步骤 8

启动绞肉机的二档，打发时间2分钟左右就打好了

步骤 9

打发好的蛋白切面很细腻

步骤 10

取打好的蛋白霜1/3，加入到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜玻璃碗中，用刮刀翻拌均匀

步骤 12

把拌好的面糊倒入28的方盘中，铺平，震出气泡

步骤 13

放入提前预热好的烤箱，上火180，下火160，烤23分钟（仅供参考），这里时间温度根据自己的烤箱设定

步骤 14

烤好的蛋糕卷拿出正面冲上（正卷），放凉

步骤 15

我是余温的时候直接就卷了，这个方子烤出来的蛋糕卷基本不用担心开裂，蛋白霜记得别打太硬

步骤 16

卷好稍微定一下形之后，切块，成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

步骤 19

成品4

小四卷～的小贴士

1，蛋白打到湿性发泡，大弯勾即可 2，个人习惯糖全部一次性都加在蛋清里 3，小烤箱里外受热不均匀，想正卷的烤到最后5分钟的时候里外对调位置，有助于上色更均匀