绝望主妇版川式双拼披萨

作者： 子函妈妈

饼皮原方是米其林大厨nancy silverton的配方，需要先做种面，发酵好以后再做主面团。我尝试简化了步骤，面团一次到位，且免揉。已经做了两次了，很稳定，所以记录下来。时间安排上，早上出门前混合面团，利用冰箱冷藏发酵，下班后面团刚好发酵完成，上班的妈妈们也可以从容安排。

用料

• 面粉（惠宜高筋） 200克
• 水 170克
• 酵母 2.5克
• 蜂蜜 一大勺
• 盐 4克

绝望主妇版川式双拼披萨的做法步骤

步骤 1

早上7点，所有原料用一把橡皮铲混合后，静置一会儿折叠一次，15分钟后再折叠一次。面团已经开始发酵，放入冰箱冷藏发酵。配图是第一次折叠后的面团，可以看出很湿。折叠多次后面团表面会变得光滑，同时面筋形成。

步骤 2

晚上6点进家门：预热烤箱250度，拿出面团，整形成披萨形状。瘦猪腿肉（梅花肉、去皮五花肉也可以）切成0.5厘米左右见方的肉粒，用郫县豆瓣酱、生抽、盐腌几分钟即可，红尖椒切成椒圈。面团的一半用番茄酱打底，一半白底，然后铺马苏里拉奶酪、肉粒、椒圈，最后再浇一点橄榄油。

步骤 3

烤10分钟，火候刚刚好。

步骤 4

饼皮爱了爱了。

步骤 5

孩子不吃辣，所以一半做了辣口味，一半不辣。

步骤 6

一家三口刚好够。

步骤 7

可以看到饼皮充满了洞洞，有韧劲，且麦香浓郁。

步骤 8

开吃。

绝望主妇版川式双拼披萨的小贴士

因为面团免揉，且利用冰箱冷藏发酵，全程操作加起来不超过20分钟，非常适合上班的妈妈们，工作日晚餐轻松吃上美味披萨。

菜谱创建时间：2020-08-07 22:49:14