拉丝的红糖全麦吐司一次发酵水合法

作者： 北北1120

新到厨师机首秀。大功告成。

用料

• 高粉 150克
• 全麦粉 150克
• 红糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 3.5克
• 黄油 30克

拉丝的红糖全麦吐司一次发酵水合法的做法步骤

步骤 1

王后吐司粉150g，全麦粉150g 红糖粉40g 牛奶205g（水用180g） 含水量60%，技术好的宝宝可以再加水…看面粉吸水情况。 混合至没有干粉，放冰箱冷藏，最佳时间是4小时。我心急，2小时就用了。也可以过夜，8小时。

步骤 2

酵母3g，用额外的5g水搅开，加入面团。厨师机1档揉匀后开4档揉一会至有厚膜。（因为我冷藏时间短所以这里多揉了会）

步骤 3

盐3g，软化黄油30g，加入面团。厨师机1档揉匀后开4档揉10分钟左右。出现手套膜即可。从加盐到出缸20分钟左右。

步骤 4

面团静置20分钟。

步骤 5

20分钟后分割成两个团子。再静置20分钟。

步骤 6

20分钟后开始第一次擀卷，卷完静置10分钟。

步骤 7

10分钟后第二次擀卷，直接放入吐司盒开始发酵。觉得中间时间太长了，没关系，没次都静置个10分钟也没关系…

步骤 8

吐司盒放入烤箱，底下放一碗开水。发酵1小时。里面温度在37.6度左右。中途迅速开箱换一碗水。最后发至8分满。不敢发太久怕发过了。下次可以再稍微久一点点。

步骤 9

175度，25分钟。出炉。三能的250g水立方模具真的不粘。 [微笑R]出炉后软的差点变形，可能时间略短了点。下次升温或延时再试试。

步骤 10

热的时候心急掰开了。后面凉了再掰拉丝更明显。下次我决定用180度烤30分钟。这次烤的嫩了点。

步骤 11

这是新到的厨师机首秀。感觉不错。凯膳怡mini，3升的。很迷你。很好用。适合我这样一次做不多的。刚出炉的水立方被老妈拿了一个送大姨了。剩下这个吃个两天。 其实我们家楼下有家日式面包店，luobo‘mom，萝卜妈妈，他家吐司只要10块一袋有五片。含量300g。我觉得超级划算。自己做做真得好累做多了又吃不完。这么一做五个小时没了…吃两口就吃完了。 最后安利这款厨师机，不要问点不点头，声音大不大，问就是还行可以接受。因为没有完美的厨师机，只有最适合的。我最大的需求是体积，所以综合来看这款是我很喜欢的。颜值也高。哈哈哈。

步骤 12

附今天新做的。没有回缩了。

拉丝的红糖全麦吐司一次发酵水合法的小贴士

因为是夏天，我都是在空调房操作的。 水合法很适合夏天。 擀卷中间静置时间觉得太久了可以减少的，我觉得最后也可以发起来的。十分钟要的。 更新： 又试了一次。首先，全麦粉多的话不揉到手套膜也是可以的，8、9成就好了。其次，烘烤时间一定要是180度35分钟。不然会很嫩，不太熟的样子。

菜谱创建时间：2020-08-07 19:52:29