不浪费一点原料的冰淇淋➕双皮奶

作者： Dweeb

做冰淇淋需要蛋黄，牛奶，淡奶油，做双皮奶需要蛋清，牛奶，可以说是最佳cp。而且我发现两者的原料用量也可以完美搭配，一点也不浪费！ 因为是做完才想起来记录，所以暂时没有图片，下次补上～ 2020.8.15 又做了一次，来补图啦！

用料

• 鸡蛋 2个
• 全脂牛奶 200ml
• 淡奶油 200ml
• 柠檬汁 10滴
• 食盐 0.5克
• 白砂糖 30克

不浪费一点原料的冰淇淋➕双皮奶的做法步骤

步骤 1

先做冰淇淋。两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，这蛋黄中加入15g白砂糖，5滴柠檬汁。

步骤 2

打发到体积变大，颜色变浅。

步骤 3

奶锅中倒入50ml牛奶。

步骤 4

小火煮到锅边出现小泡泡。

步骤 5

关火，加入打发好的蛋黄和0.5g食盐，快速搅拌均匀。

步骤 6

开小火，继续搅拌至蛋黄糊变粘稠，关火，冷却备用。

步骤 7

干燥无油的盆中加入200ml淡奶油，7g白砂糖，5滴柠檬汁，打发到有纹路。

步骤 8

加入蛋黄糊，搅拌均匀，此时可以加入可可粉或者奥利奥碎，蔓越莓碎等。

步骤 9

继续打发到出现纹路。

步骤 10

倒到干净的容器中，表面抹平，放冰箱冷冻。第二天就可以享用啦～（这次做的提子味的）

步骤 11

冷冻4h以上就可以啦。吃的时候拿出来室温解冻2min，就可以kua了。

步骤 12

接下来做双皮奶，奶锅中加入剩下的150g牛奶，小火煮到锅边有小泡泡。煮的时候要不停的搅拌，防止结皮，关火后也要快速倒到小碗里。这个量可以做两个小碗。

步骤 13

蛋清中加入约8g白砂糖，温柔的搅拌均匀，最好不要产生气泡，不然成品表面不光滑。

步骤 14

待小碗中奶皮结起来以后，小心的在边缘弄一个口子，把牛奶倒到蛋清里。途中借着反光可以看到奶皮。

步骤 15

最后要留一点在碗里，防止奶皮和碗底粘住。

步骤 16

把蛋清和牛奶搅拌均匀，再用一个有尖嘴的容器小心地从奶皮边缘倒回小碗中。顺便把气泡捞走。

步骤 17

倒回奶液的样子，还是能看到上面浮了一层奶皮。

步骤 18

小碗盖保鲜膜，扎几个洞，上锅大火蒸10min，关火后再焖5min，双皮奶就做好啦～

步骤 19

成品双皮奶～（第一次做的时候没有捞气泡，品相不太好）

菜谱创建时间：2020-08-07 15:52:34