泰式奶茶戚风

作者： Mayechannn

松松软软，有泰式奶茶香料（香精（bushi）的味道和特有的橘色，很泰国。 这里用的是泰式红茶茶叶（手标牌），如果用冲饮粉酌情减少糖量。 和米粉戚风一样非常好脱模。17cm中空模一个。

用料

• 牛奶/淡奶 60g（和茶叶混合最后取45g茶液）
• 泰式红茶茶叶 15g
• 色拉油 37g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 27g
• 柠檬汁 2-3滴
• 淀粉 1g
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 52g

泰式奶茶戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶/淡奶用微波炉加热至沸腾后加入茶叶搅拌均匀，静置10分钟。后滤除45g奶茶放凉备用。

步骤 2

奶茶和油用打蛋器乳化均匀后（会变浓稠），筛入低粉画Z字搅拌均匀（防止出筋），再加入蛋黄画Z字搅拌成均匀蛋糕糊。

步骤 3

蛋白加入柠檬汁、淀粉和盐。用打蛋器打至粗泡、湿性发泡和中性发泡时分次加入细砂糖。整理气泡完成后正好到9分发，提起蛋白霜呈现小尖角状态。

步骤 4

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，换大刮刀一边从底部刮起往一边上翻一边转碗搅拌均匀。从模具约10cm高处倒入蛋糕糊，摔出大气泡。

步骤 5

165℃烤32-36分钟左右。如果顶部上色过快，记得中途盖锡纸。 取出倒扣完全冷却后徒手脱模（一边拍外圈一边转让蛋糕体和内壁分离）。内圈用小脱模刀分离脱模。

泰式奶茶戚风的小贴士

淀粉、盐和柠檬汁能增加蛋白稳定性，没有可以不加。

菜谱创建时间：2020-08-07 12:10:09