四川Q弹凉糕

作者： HUANGMIN-EMMA

眼看就要立秋了，趁着天气还比较炎热，好想来点凉凉的小甜品。 作为一个住在北方城市的四川人，好怀念南方的小吃啊！这几年冰粉火了，但是我更怀念小时候家乡凉糕的味道，自己磨浆是不容易做到了，只能在某宝上买半成品，解解馋了。

用料

• 凉糕预拌粉 100克
• 水1 200克
• 水2 1000克
• 红糖 150克
• 水3 180克
• 白糖 30克

四川Q弹凉糕的做法步骤

步骤 1

某宝买的凉糕粉

步骤 2

称重100g，家里人少，只做了不到半袋

步骤 3

水200g

步骤 4

将凉糕粉和水1搅拌后，静置待处理。 此时可以去做红糖水了

步骤 5

静置后水盆能看到明显的分层现象，慢慢倾斜，用小勺把表面黄绿色的液体盛出来，加入等量的清水，搅拌均匀。 此步骤因为时间关系，我只做了一次，有时间可重复2-3次 目的是降低成品的碱味

步骤 6

水2称重约1000g 我是分两次称重的

步骤 7

水2称重后，大火烧开，将前面处理好的浆倒入锅里，一边倒一边搅拌

步骤 8

中火，大概煮八分钟左右，煮浆至冒大泡泡，半透明状

步骤 9

将煮熟的粉浆倒入提前准备好的小碗里，八分满，彻底放凉

步骤 10

将彻底放凉的凉糕从碗里取出，用清水浸泡，可进一步去除碱味

步骤 11

将凉糕倒扣在盆里，淋上红糖水

步骤 12

成品很Q弹

步骤 13

红糖：白糖 5:1

步骤 14

糖水比例1:1，熬制，至糖完全融化即可

四川Q弹凉糕的小贴士

1.锅最好用不粘锅 2.煮浆过程一定要不停地搅拌，防止粘锅 3.感觉红糖水的水1:1可以再调整，水可以再少一点 4.水的配方不建议多，才能做到Q弹

菜谱创建时间：2020-08-07 09:03:31