红烧肉【铸铁锅】免油免焯水，18分钟快手版本

作者： 微仔独自吃喝

懒人必学，红烧肉其实做起来并不费时间。 💁这个版本不需要焯水！ 🙅也不需要再额外使用别的油噢！ 以前没有这些工具以前确实是用的汤锅慢慢炖，但是并不实际，以至于做了几次后感觉太费时间不愿意再做。 自从有了铸铁锅后，觉得又省时做出来的菜味道也更香，这个家伙除了有点重还真是个宝贝工具。

用料

• 五花肉 400克
• 干香菇 4—8朵
• 干辣椒 4个
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺（不喜欢酱味可以减量）
• 耗油 2勺
• 盐 一勺半（如果不放胡萝卜和土豆就可以再减量）
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个

红烧肉【铸铁锅】免油免焯水，18分钟快手版本的做法步骤

步骤 1

先把材料准备好。 五花肉我一般多过冷水几遍，因为这个版本是不用焯水的，怕肉腥味的一定要过水泡下，而且一定要选择新鲜的好的五花肉。 干香菇提早用水泡开。 注意：五花肉和干香菇最好都把水沥干，不然放在锅里炒和煎会容易滋油出来。

步骤 2

五花肉切成麻将块大小， 直接上锅干煎。 因为我用的是麦饭石锅，这个锅是不能干烧的，所以我也是直接把五花肉怼到锅上煎的，一定要平铺开，不要堆叠在一起。

步骤 3

五花肉煎到两面发红，有耐心的煎到每一面发红是最好的。

步骤 4

倒入大蒜、姜片、桂皮、花椒、干辣椒、干香菇等香料，炒到有香味出来为止。

步骤 5

稍微炒下胡萝卜和土豆，将土豆炒到外表皮有点透明即可。 这样做出来的土豆和胡萝卜会比肉本身还香噢！ 👉这个步骤以后，加一勺半的盐（小勺）翻炒一下。 建议：胡萝卜和土豆也切成麻将块大小，别太小了。

步骤 6

依次倒入生抽、老抽、耗油，快速翻炒。 加两小碗水，水要先烧开，不要直接接自来水加进去。 基本上色后准备换锅，换锅前记得先把铸铁锅热锅，那样子受热会更均匀，也方便我们后面计时。

步骤 7

将红烧肉倒入铸铁锅焖个15分钟。 👏然后再开盖一次，用锅铲翻一次，帮助红烧肉均匀上色，再盖上锅盖焖3分钟。 注意：因为大家的铸铁锅大小不一样，所以需要注意的是换锅的时候还可以根据肉与水的比再加减水，一般水轻微盖过肉面即可。 不要第二次开盖后再补水。

步骤 8

撒点葱花，完成啦！ 💆💆💆

红烧肉【铸铁锅】免油免焯水，18分钟快手版本的小贴士

我用的是22cm的铸铁锅。 没有铸铁锅以前我图省事是用的高压锅，高压锅一般焖个30分钟以内就行。 但是整体来说还是铸铁锅做出来的味道更香。

菜谱创建时间：2020-08-07 01:25:59