葱花蛋饼

作者： 小小多和包子

天热不愿折腾做包子馒头什么的，今天喝粥，煎几个鸡蛋饼吧。冰箱只有2个鸡蛋，还有一个是坏的，最后只加了一个鸡蛋，口感比平常的要差点。

用料

• 中筋/低筋面粉 150克
• 鸡蛋 1个
• 葱花 适量
• 水 280克
• 盐 2克
• 油 适量

葱花蛋饼的做法步骤

步骤 1

取一个大碗，称量面粉，三个人的量，150克粉煎了5个饼。

步骤 2

+鸡蛋+盐+水，搅拌到完全没有干粉，最好是2个鸡蛋。我家只剩1个蛋没办法。面糊要搅到完全没有干粉，能轻松流动的。

步骤 3

然后加入葱花再搅拌均匀。先搅好面糊再加葱花，这样防止面粉塞在葱花中，有小粉疙瘩。

步骤 4

不粘锅刷一层薄油。小火加热。

步骤 5

倒入一大勺面糊，转动一下锅，让面糊摊圆，比一个硬币厚点。每次舀面糊要兜底搅动，防止面粉沉淀在底部。

步骤 6

面糊凝固后，轻轻晃动一下锅，饼能轻松滑动，如果喜欢吃口感嫩一点的饼，这一步就可以了。不过我喜欢两面都煎一下。用锅铲从下插入到饼中间快速翻过来。当然如果你会颠锅，直接颠也行。

步骤 7

用锅铲轻轻压几下，煎一分钟左右，可以掀起一个角，看到底下那面微焦的，饼就好了。

步骤 8

如果盐放少了，饼不够味，可以挤点番茄酱就好吃了。

葱花蛋饼的小贴士

1、100-200克的粉最好用2个鸡蛋，这样煎饼的口感更好，香一点，而且不容易裂。我只有一个鸡蛋，饼容易裂开，也不够香。 2、煎饼可以用中筋或低筋面粉，但不建议用高筋面粉，口感会韧一点。 3、面粉和水的比例不是绝对，不同牌子的面粉吸水性不一样，一般鸡蛋+水的量是面粉的2倍多一点点，面糊能轻松流动的，太稠的面糊煎出来的饼韧一点，太稀的不容易凝固成型。

菜谱创建时间：2020-08-06 23:14:11