酥到掉渣渣的鲜肉榨菜月饼

作者： 蝶梦大掌柜

月饼季节，怎么可以少了鲜肉月饼这一美味呢？

用料

• 水油皮面团
• 中筋面粉 150克
• 猪油 60（固体）
• 糖 25克
• 水 47克
• 油酥面团
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克（固体）
• 馅料
• 猪后腿肉肥廋3:7 300克
• 榨菜 30克
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量

酥到掉渣渣的鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

1:先准备肉馅。选土猪后腿肉，肥瘦比例3:7。肉绞成肉泥，榨菜、生姜、葱切碎，放入大碗里，加入适量的盐，料酒和一点点蚝油，然后往一个方向使劲搅，直到上劲。搅拌好的肉每个30克称好搓圆放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

2:接着准备水油皮面团。将150克中筋面粉、60克猪油、25克糖、47克水放到盆里混合后揉成团，把面团移到案板上反复揉搓起筋，大概10分钟，揉到面团有一定的韧性

步骤 3

3:揉好的面团用保鲜膜包起来放在案板上备用。

步骤 4

4:称出100克面粉50克猪油

步骤 5

5:用手揉搓成团。刚开始是这个样子的，不用担心，一直用力捏捏捏，到最后就成团了。

步骤 6

6:揉成团的油酥面团也用保鲜膜包起来放在一旁备用。

步骤 7

7:水油皮面团分成12份，每个称重，大概23到24克每个，分好后用保鲜膜盖起来。

步骤 8

8:油酥面团也分成12份，每个大概12到13克，同样盖上保鲜膜。两种面团称好后，静置松弛15分钟。

步骤 9

9:面团松弛好后，把水油皮面团用手掌压扁，油酥面团放在水油皮面团上。

步骤 10

10:用包包子的方式把油酥面团包起来，收紧收口。

步骤 11

11:包好的面团收口朝上放在案板上，用手掌压扁，然后用擀面杖把面团擀成长舌形。

步骤 12

12:擀好的面团由外到内卷起来。

步骤 13

13:再次擀成长舌形。

步骤 14

14:所有的面团擀好后，用保鲜膜盖起来，再次静置松弛15分钟。

步骤 15

15:把松弛好的面团擀成圆形，肉馅放在中间（忘记拍照了，借用蛋黄酥的照片）

步骤 16

16:还是用包包子的方式，把肉馅包起来，捏紧收口。

步骤 17

17:这是包好的鲜肉月饼。

步骤 18

18:包好的鲜肉月饼收口朝下放在烤盘上。

步骤 19

19:在月饼的表面刷上二层蛋黄液，并撒上黑芝麻。

步骤 20

20:烤箱提前预热，180中层25分钟左右，烤到表面上色。

步骤 21

21:刚刚出炉的时候最最好吃😋

酥到掉渣渣的鲜肉榨菜月饼的小贴士

鲜肉月饼最好是现烤现吃。如果实在没办法的，那一定记得要放冰箱冷藏，吃时拿出来放微波炉里叮30秒

菜谱创建时间：2020-08-06 21:44:54