奶奶的酒糟鱼（儿时记忆）

作者： 一路走来11

这段时间特别想吃小时候奶奶做的酒糟蒸肉和酒糟蒸鱼，好吃就得行动，凭着记忆复制一下吧……

用料

• 咸鱼 3条
• 大蒜 2头
• 酱油 20克
• 生抽 适量
• 酒糟 120克
• 指天椒 100克
• 生姜丝 150克
• 白胡椒粉 3克
• 白糖 8克
• 豆豉 100克

奶奶的酒糟鱼（儿时记忆）的做法步骤

步骤 1

备料：姜丝、蒜末、指天椒切末

步骤 2

自晒的咸鱼干用水清洗干净，浸泡10分钟左右后（清除部分咸度）冷油下锅浸炸。

步骤 3

炸制中

步骤 4

炸至金黄色捞出控油

步骤 5

另起一锅，倒入橄榄油

步骤 6

冷油下豆豉炸香

步骤 7

加入姜丝爆香

步骤 8

加入蒜末爆香

步骤 9

加入指天椒爆香

步骤 10

炒成这个状态时，能吃辣的可以加入干辣椒面，我没有加。

步骤 11

重要的酒糟开始加入翻炒均匀，煮至片刻，中小火。

步骤 12

开始调味，4克盐，8克白糖，3克白胡椒粉，酱油20克，生抽30克，搅拌均匀

步骤 13

最后倒入炸好的咸鱼拌均匀即可，

步骤 14

出锅后最好放置1晚上让它均匀入味再细细品味！还有可以试试回锅蒸制后再吃，这种吃法酒糟香味浓郁，入味十足！

菜谱创建时间：2020-08-06 20:11:05