小米戚风

作者： 蓝色波斯猫

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 小米粉 60克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3滴
• 戚风模具8寸（圆模） 1个

小米戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①所有材料称重 ②烤箱150℃预热

步骤 2

油+牛奶，搅拌至完全乳化→加入过筛的小米粉、低筋面粉，一字混合搅拌均匀＋蛋黄，一字混合均匀（混合好的蛋黄糊呈线状滴落状态）

步骤 3

蛋白+柠檬汁→分3次加入细砂糖→打至干性发泡的状态（打上器的蛋白呈硬挺的小尖角）

步骤 4

蛋糕糊： ①用刮刀舀出1/3蛋白霜，与蛋黄糊，大致翻拌均匀（切拌手法） ②蛋黄糊倒回蛋白霜中，彻底翻拌均匀 ③倒入模具，震出大气泡 烤箱中下层，150℃，60分钟→出炉后轻震模具→倒扣晾凉

菜谱创建时间：2020-08-06 18:50:14