跟着小高姐做【月牙韭菜盒】棉被一样的蓬松感

作者： 毛豆年糕

做好之后面皮非常～好吃 即薄又劲道 柔软还蓬松 用这个方子做卷饼一定也很好吃

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 面粉的一半重量
• 开水：凉水 4：6
• 酵母 少许（必加）
• 油 一勺
• 盐 1/8小勺
• 馅料 想做四个的量，结果做了八个
• 韭菜 200克
• 鸡蛋 2个
• 粉丝 一小把
• 香油 2勺
• 耗油 1勺
• 姜泥 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 十三香 少许
• 盐 1/2小勺

跟着小高姐做【月牙韭菜盒】棉被一样的蓬松感的做法步骤

步骤 1

先用开水烫面 （可以去称一下40克开水 也可以看感觉的加到四成）

步骤 2

之后酵母和冷水混合均匀， 再加一勺油 继续去揉

步骤 3

揉好之后先盖盖醒20分钟 切记：水烫面之后，水的含水量会变大 千万不要和软，要比平时和的硬一些 揉完之后，要和平时做面条的面一样硬 这次我明显和软了 这应该是醒发一个小时之后的状态 （后期就太软，处理起来很麻烦）

步骤 4

20分钟到了，就再揉一下把面团揉光滑 （我的太软了，只能疯狂加面， 但即使这样也非常好吃） 揉好之后再醒发一个小时

步骤 5

这期间调下馅料 韭菜切成小段 放到个大碗里 （这200克韭菜，我整整吃了两天 下次一个人100克就够了）

步骤 6

两个鸡蛋搅散之后， 锅里放油小火炒碎 （再放回小碗里放凉， 千万不要马上放到韭菜里， 会把韭菜烫熟）

步骤 7

一小捆粉丝洗干净之后 锅里水烧开 之后把粉丝烫一分钟马上拿出 放到凉水里边，放凉控水

步骤 8

也切成小段放到一旁备用

步骤 9

都弄好之后放在一起调味 首先要放两勺香油拌匀之后， 再放其他的调料

步骤 10

加入 耗油 一勺 姜泥 一小勺 白胡椒粉 一小勺 十三香/五香粉 少许 盐 1/2小勺

步骤 11

（擀面的过程可以去看小高姐视频，有非 常具体的讲解） 分成大小均匀的剂子，擀匀擀薄 面醒发一个小时已经非常有筋性了 可以放心的擀薄 不会破 开水烫的面又让它很柔软 擀面时很轻松，不会回缩

步骤 12

擀面的时候可以看到，面皮上的小气泡 正是最后蓬松的来源

步骤 13

然后放适量韭菜，弄成韭菜盒子 （其实把边边捏紧， 也可以直接下过去建煎了 有花边的话会更美观，口感会丰富一些）

步骤 14

不过压花边其实也非常简单 我是有着手残属性， 第一次做有点不好看 多做两回就好了

步骤 15

煎 锅里放少许油 把韭菜盒子放进去 小火先煎一分钟定型

步骤 16

之后翻面盖盖再煎两分钟

步骤 17

之后再翻面，再煎两分钟

步骤 18

出锅前在翻动几下 韭菜非常好熟 这来回五分钟足够熟了 煎好出锅

步骤 19

面皮松软，馅料鲜香 吃起来还有些回甜 像棉被一样的口感 连胃都会暖暖的 健康美味，日后要多做 也可以蘸一些酱油醋，或者是配一些小菜一起吃

跟着小高姐做【月牙韭菜盒】棉被一样的蓬松感的小贴士

小高姐的菜谱连接，非常具体 http://www.xiachufang.com/recipe/104625818/ 我在b站的小视频 https://b23.tv/BV1a54y1i7E1

菜谱创建时间：2020-08-06 17:57:35