黑米戚风

作者： 蓝色波斯猫

无面粉黑米戚风 为自己制作方便用量换算用，无图片

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油 35克
• 水 52克
• 黑米粉 100克
• 细砂糖 47克
• 17cm戚风模具（中空） 1个

黑米戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 烤箱170℃预热

步骤 2

油+水+蛋黄→搅拌至完全乳化→加入过筛的黑米粉，搅拌均匀

步骤 3

蛋白打至粗泡后，一次性加入细砂糖→打至接近干性发泡的状态（打蛋头上的蛋白尖微微带点弯钩，但不会柔软下垂）

步骤 4

蛋糕糊： ①用刮刀舀出1/3蛋白霜，与黑米糊，大致翻拌均匀（切拌手法） ②黑米糊倒回蛋白霜中，彻底翻拌均匀 ③倒入模具，震出大气泡

步骤 5

烤箱中下层，170℃，40分钟→出炉后轻震模具→倒扣晾凉

黑米戚风的小贴士

⒈黑米粉就是纯黑米磨的粉，要细粉，粗粉组织粗糙，口感有渣，同时会质感湿黏 ⒉不同尺寸模具：15cm烟囱模--3蛋配方；18cm烟囱模--5蛋配方； ⒊黑米粉不含面筋，膨胀力比面粉弱，模具可以装到8分满，烤完差不多膨胀到模具边缘 ⒋不同粉类，吸水性不同，不要随意等量替换其他粉类

菜谱创建时间：2020-08-06 15:55:43