不需要揉出手套膜的蛋黄酥

作者： 分享我的快乐

此方是75克成品20个，百吃不腻

用料

• 生咸鸭蛋黄 20个
• 红豆沙 适量（后面有说）
• 油皮部分：
• 中筋面粉 240克
• 固体猪油 83克
• 白砂糖 20克
• 水 100克或110克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 160克
• 固体猪油 80克
• 表面刷蛋液 鸡蛋黄一个

不需要揉出手套膜的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分揉成这种状态，不需要到手套膜，然后装保鲜袋松弛30分钟

步骤 2

油酥抓成团，刚好成团即可，盖保鲜膜冷藏

步骤 3

松弛期间准备蛋黄，（我买的生咸鸭蛋，洗净磕出蛋黄，要买那种腌到位的蛋，可以先买一个敲出来看看黄硬不硬，硬的就行），入烤箱150度8分钟左右，烤到蛋黄表面微微冒汗即可

步骤 4

补张冒汗图，烤箱不需要预热，蛋黄不需要喷白酒

步骤 5

蛋黄和豆沙一起称重42克

步骤 6

豆沙包蛋黄包好

步骤 7

松弛好的油皮分成20份，22克左右一个，用保鲜膜盖好

步骤 8

油酥分成20份，12克左右一个

步骤 9

油皮包油酥

步骤 10

用虎口捏，收紧口，依次包完所有盖保鲜膜

步骤 11

取一个油酥油皮团，压扁，从中间往擀一次，再往下擀一次

步骤 12

不要来回擀

步骤 13

从上往下卷起来

步骤 14

一边擀一边盖保鲜膜，依次擀完松弛15分钟

步骤 15

时间到后再擀第二次，也是压扁，从中间往上擀一下再往下擀一下

步骤 16

依次擀完再松弛15分钟，期间要盖保鲜膜，防止风干

步骤 17

时间到取一个卷，拇指从中间压一下，两边往再行中间压

步骤 18

压扁，上下左右各擀一次，得到上图面皮

步骤 19

再将豆沙蛋黄团包在面皮里面，用虎口往上收

步骤 20

捏紧收口，防止豆沙爆出

步骤 21

正面

步骤 22

依次包好所有的生胚

步骤 23

准备一个鸡蛋黄，加一丢丢水，刷在生胚上

步骤 24

烤箱不需预热，160度5分钟左右，蛋液干了就行

步骤 25

取出二次刷蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 26

再入烤箱180度35分钟，时间温度根据自己的烤箱脾气来调整

步骤 27

根据上色情况，表面焦黄即可，（还白白的话不脆😁）我做了几千个，表面一直都是裂纹，我也不知道到底是裂好还是不裂好，嘿嘿，但口感真的是没的说

步骤 28

咬一口，层层叠叠，非常酥脆，太好吃了，真正的百吃不膩

步骤 29

再来张切图

步骤 30

装盒送礼，非常不错的选择

不需要揉出手套膜的蛋黄酥的小贴士

顺序可灵活运用，步骤6豆沙包蛋黄还没包但油皮松弛时间已到的话，就可以先放放，等到步骤14第一次松弛15分钟的时候再包

菜谱创建时间：2020-08-06 15:39:23