红烧豆腐鱼（水潺，龙头鱼）｜葱姜蒜烧豆腐鱼

作者： 可爱玛玛

吃海鲜的季节真的好幸福，各种鲜鲜鲜，超级下饭。每天换着海鲜吃，爽爽爽。豆腐鱼肉质嫩，入口吸一吸就化了，好吃。 在杭州这边，普遍叫豆腐鱼。在台州，方言就是潺或水潺。

用料

• 豆腐鱼（水潺，龙头鱼） 一斤（刚好一盘）
• 葱 1根
• 姜 小块
• 蒜 3瓣
• 料酒 2勺
• 酱油 1勺
• 盐 小勺
• 糖 少量（可不用）

红烧豆腐鱼（水潺，龙头鱼）｜葱姜蒜烧豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

1⃣豆腐鱼处理干净，剪成段。 （杭州菜场老板服务很贴心💯，一般都会弄干净，不用自己动手，回家只要洗洗就好了。如果自己处理的话，肚子除了籽留下，其他都挖干净，尤其黑膜这些。头部的话，因为牙齿特别锋利，我会把整个拉掉，这样吃的时候也不会划到嘴了） 2⃣如果时间充裕，沥干水份之后，最好腌制一下去腥。放碗里+料酒+酱油+少许盐。等会不用再加调料。

步骤 2

姜蒜切片或切条，葱切段。

步骤 3

锅里热油，放入姜蒜，放葱白部分，爆香。

步骤 4

倒入龙头鱼，记住全程不要翻动，一定不要手贱拿铲子翻，轻轻晃动锅，均匀受热。

步骤 5

如果没有事先腌的话，现放入两勺料酒，一勺酱油，少量盐，也是摇晃锅，均匀调味。 糖可放可不放。

步骤 6

加一盘水，大火煮沸，放小葱，关火。盖着盖子焖会出锅。

红烧豆腐鱼（水潺，龙头鱼）｜葱姜蒜烧豆腐鱼的小贴士

❗️豆腐鱼，肉质嫩，尤其熟了之后拿铲子一搅特别容易碎。尽量不要翻。 ❗️如果想要更入味，一定要腌制一下哦。 ❗️海鲜自带鲜味，鸡精和蚝油无需另外加。 ❗️喜欢吃辣的，也可随葱姜一起放干辣椒或小米辣。

菜谱创建时间：2020-08-06 10:44:43