80%全麦吐司（可以爆发力十足！）

作者： 喜鹊工厂Yui金鱼座

液态种的爆发力+揉出手套膜+烘烤前奏温度从低至高调整 非常妥当👌 ✨配方✨ 【波兰种】 100克粉（我混合全麦+高粉）+100克水+1克酵母 冷藏过夜 【水合面团】 100克干粉（全麦+高筋）+70克水（混合大部分全麦）冷藏过夜 【主面团】 100克干粉（按自己喜好调整全麦面粉比例） 4克酵母 10克糖（可不加）甜度自己调节，正常30g糖，低糖低脂可以自行减量。 5克盐 水或奶（后加，视乎面团吸水情况增加或不加。） 橄榄油 9克

用料

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80%全麦吐司（可以爆发力十足！）的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种冷藏过夜，大泡泡，组织蜂窝状，就是发酵完成✅

步骤 2

另一边提前一晚用水合法制作主面团部分（100g干粉+70g水）揉成团放冰箱冷藏过夜。第二天自然就很漂亮啦～

步骤 3

第二天把波兰种+水合法面团+干粉100g（因为同等量高比例全麦跟全高筋面粉比较，不足够满盒，所以我增加了20g干粉的量）这个吐司内含一共300g干粉。）以及酵母、糖、盐。搅拌至出厚膜后加橄榄油。揉至出手套膜。

步骤 4

水合法+波兰种，高比例亦可以出手套膜的！

步骤 5

然后就是一发👉分割面团👉松弛醒发10分钟👉擀成牛舌状卷起来👉放入模具中👉二发👉二发完成送入烤箱

步骤 6

大家看看，它膨胀的可好看了～

步骤 7

晾凉后切片

步骤 8

看看

步骤 9

再看看另外做的全麦吐司切片效果

步骤 10

高比例才是真正的全麦吐司啊

步骤 11

份量会比普通吐司重（这是半个450g模具的全麦吐司）

步骤 12

无滤镜，口感很绵软～配方中的水，可以换算成鸡蛋或者牛奶，做法一样。

菜谱创建时间：2020-08-05 23:33:45