老上海炸酱面

作者： 装米其林的拉达2106

老上海炸酱面的历史要追溯到本世纪初二三十年代，当时由于国内外环境的变化，大批天津人辗转来到上海落地生根，而他们带来的天津菜捞面，也在上海本土化改良，成为上海经典的一道本帮菜。

用料

• 五花肉 250克
• 香菇 4朵
• 豆腐干 6片
• 甜面酱 150克
• 黄豆酱 100克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 冰糖 30克
• 料酒 3勺

老上海炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉肥瘦肉分开切丁，豆腐干，香菇切丁，姜蒜切成末。

步骤 2

豆腐干丁过沸水抄一下盛出。

步骤 3

肥肉丁下油锅小火慢慢煎到透。倒出一半油备用，另一半油留锅中。

步骤 4

放入瘦肉丁大火煎炒。

步骤 5

瘦肉颜色变白时，滴入少量料酒。

步骤 6

倒入香菇丁继续翻炒。

步骤 7

倒入葱姜末炒出香味。

步骤 8

倒入抄过水的豆腐干丁，翻炒均匀 然后盛出待用。

步骤 9

取一个小碗倒入150g甜面酱，正宗的老上海炸酱面要用利民甜面酱。

步骤 10

在放入100g黄豆酱，加水约90g搅匀。

步骤 11

把之前备用的油倒入锅中烧热，倒入调好的酱翻炒。

步骤 12

加入约30g冰糖。继续翻炒。

步骤 13

当姜汁浓稠起泡时，就可以把刚才炒好的肉丁倒入，简单炒两下均匀即可。（这个步骤忘了拍照了，下次补上，但是这个很重要，就是先炒料，后单独炒酱，再把料倒进去。）

步骤 14

煮好面条，把事先擦好的黄瓜丝，胡萝卜丝（按自己口味是否焯水）还有炸酱放一起拌匀——口味正宗的老上海炸酱面就完成了！

老上海炸酱面的小贴士

重复，最核心的思想是，先炒料，再单独炸酱，最后把料倒进去炒匀即可！

菜谱创建时间：2020-08-05 23:21:40